今年新鲜出炉的红糖麻花,冲不冲?现熬红糖汁+手拧麻花,治愈! |
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还是原来的配方 口感酥酥脆脆香甜可口 风味也是最标准最好吃的状态: 红糖冷却后,晶莹透亮,吃起来不会黏牙,满口都是麻花香。 而且!用蔗糖做的红糖麻花,特别适合女孩子在温暖的冬天补补,暖暖身。 新鲜到爆表,新出炉的红糖麻花,我们不加价:55元起,4罐装,跟当地买一样划算! 不止是老粉们,F姐也早就惦记上了红糖麻花。 不过由于义乌红糖相关协会为了保证出品,规定必须要到立冬:青皮甘蔗长到最甜、最好的状态,才可以榨糖(就跟白露开竿打山核桃一样); 所以去年立冬,我们就跑了趟产地义乌。 太早收割的甘蔗,红糖甜度不够、杂质多 因为义乌红糖麻花之所以出名,就是外层裹的红糖,也是义乌特产之一。 而用来制作红糖的青皮甘蔗 (也叫糖蔗),都是春天播种,到了立冬才收割,榨糖,熬糖。 比普通甘蔗,口感硬、水分少 但糖分特别高,适合熬糖 经过二十多道工序,100斤的甘蔗,只能熬出10斤红糖; 土红糖色泽嫩黄,略带青色。入口沙软绵密,清甜中还能闻到浓郁的甘蔗香。微甜不腻,秋季滋补。 整个熬制成糖过程,都是人工操作 将熬好的糖倒入,快速冷却结块,义乌土红糖 红糖粉会加一点食用小苏打(苏打水里都有加) 不停搅拌直至冷却变粉末,制成红糖粉 麻花下锅,炸至壳脆里酥;红糖必须是现割现榨,用七连灶熬至滚烫浓稠。 再趁热浇上用现熬的红糖汁,把每一根麻花都裹均匀,锁住麻花独有的层层酥劲和甜脆感。 冷却后的红糖汁晶莹剔透,微粘不黏牙,甜而不腻口,还有着甘蔗的清香~ 一口咬下去,红糖的甜软,麻花的脆酥,所有滋味都在了。 现在正是义乌红糖好时节,我们根据不同口感定做了3款红糖零嘴。 地道红糖土麻花:传统地道,略微拉丝,个头大,酥到骨子里。 红糖小麻花:外脆内酥,比土麻花稍硬,独立包装。 红糖小酥饼:金华酥饼(干菜肉馅)+红糖衣,独立包装 总共有6个组合规格,价格跟当地买一样划算! 1. 古法红糖块(500g±*2罐),售价 55元 2. 古法红糖粉(500g±*2罐),售价 55元 3.红糖小酥饼,180g*4罐,售价55元 4.红糖小麻花,220g*4罐,售价55元 5.红糖小麻花*2罐+红糖小酥饼*2罐,售价55元 6.地道红糖土麻花,230g*4罐,售价65元 ▽ 糖蔗收获,立冬绞糖 据记载义乌已经有400多年用糖梗榨红糖的历史,至今红糖畅销海外,都是因为这独有的熬糖原料。 它的甜度远高于一般的甘蔗,吃起来比较硬,水分少。 当地的蔗农也说:青皮甘蔗种植不需要农药,很健康,而且外面的多层厚皮也是保护层,能保证里面不受污染。 所以当地至今仍按传统方式加工,绞蔗汁后不用提纯,保留蔗汁中的全部营养成分,营养价值远胜于白糖。 手持锋利的蔗刀斩断甘蔗 要先剥叶、砍梢头、掘倒糖蔗、削去根须 蔗叶一定要剥掉,不然会吸走糖分 再利索地捆绑起来,等待运输去绞糖 绞糖之前需要先洗净泥土,再晾晒绞汁 当场接了一些能直接喝,甜而不腻,有植物清香! 这样去头去尾的糖蔗,100斤能榨出80斤的糖水。再经过过滤去杂质,将干净的糖水送去熬红糖。 ▽ 古法加工,熬制红糖 有了好的糖蔗原料,还得要有靠谱的制糖厂才行。 但当地很多红糖加工厂,发现大多保持家庭作坊式,但卫生条件实在堪忧。。。 所以找到一家有洗手台、更衣室的车间后,心想:靠谱! 偷偷说:当地少有的拥有食品厂厂房SC认证的车间 而且里面的员工统一着装,带着口罩、帽子,地面干净整洁,只有红糖香味无异味。 熬糖的师傅也大都年过半百,有着二三十年的制糖经验 当然加工厂干净是基础,熬制的火候和时间的掌控,会直接影响糖的品质。 一锅蔗糖水从烧柴、撇沫、搅糖、炼糖、打糖...几十道工序,全部手工完成。 七连灶铁锅,中间不停搅拌 两锅之间的颜色需要调匀 至于糖的火候,全靠老师傅们的经验。 时间过长糖水就会焦掉,短了就结不成糖块。如果一锅焦了,七口锅都浪费了... 熬一锅大概需要1个小时不停搅拌 只有经验老道的熬糖人,才能熬出色泽透亮,不焦不糊的红糖。 而这样80斤的糖汁,只能熬出11斤红糖。 我们一共做了2款红糖:红糖块、红糖粉,制作工艺上没有区别! 红糖块没有添加, 原料只有甘蔗。 红糖粉在冷却时会加入 食用小苏打(经常用来做馒头、饼干、碳酸饮料),让块状冷却后凝结成粉末。 传统的红糖都是制成块状的 直接泡水喝就行啦~ 烧开水,丢一块红糖,待水沸腾,小火打入一枚鸡蛋就可以 喜欢辣辣的姜味,可以丢几片生姜,加几颗红枣 ▽ 红糖麻花 传统的麻花都是手工和面,只用小麦粉和大豆油,早上发面,到下午才炸。 现炸的麻花外脆里嫩,又酥又绵。 控干油,带麻花凉却 做麻花的红糖,要熬的嫩一点,趁热乎浇下去。 立刻摇晃均匀,再浇一遍,让每一根麻花都裹均匀,锁住麻花独有的层层酥劲和甜脆感。 一定要赶在红糖冷却摊平,不然就黏在一起了。 红糖冷却后,晶莹透亮,吃起来不会黏牙,满口都是麻花香。 而且!用蔗糖做的红糖麻花,特别适合女孩子在寒冷的冬天补补,暖暖身。 义乌红糖土麻花 规格:罐装 价格:55元起 ⬇️ - E N D - 点 击阅读原文,发现更多精彩民宿! 请点个在看,鼓励一下勤恳写稿的打工人~返回搜狐,查看更多 |
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