【戚风蛋糕8寸4蛋泡打粉版的做法步骤图】hacetiy |
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准备器具1:5kg 0.1g精度大称x1 100g 0.01g精度小称x1大称称食材,小称称添加剂,避免误差导致多加添加剂。 ![]() 准备器具2:20cm大盆x1,4.5寸碗x1,打蛋盆x1,12线手动打蛋器x1,大刮刀x1,筛子x1,托盘x1。烤箱是长帝猫小易,使用康佳厨师机打蛋。 ![]() 过筛低筋面粉,玉米淀粉,泡打粉混合均匀。 ![]() 使用4.5寸碗分蛋,每分一个蛋就倒入打蛋盆中,避免混蛋黄,然后再把蛋黄倒回4.5寸碗中。 用刚才装过蛋黄的盆,还有点蛋黄也没事。加水,油,糖,匀速搅拌3分钟。不要太大力也不要太小力,水油融合即可。 加入面粉z字搅拌均匀后先用打蛋器大力搅拌蛋黄,再倒入面糊中搅拌均匀即可。 ![]() 小称称出塔塔粉和盐,加入蛋白中。再称出50克糖倒一点点到蛋白中。 ![]() 预热烤箱上下火150度55分钟后,开始打蛋。 ![]() 5档打至大气泡后加入剩余的所有白砂糖。 ![]() 6档打至如图状态。 ![]() 加入1/3蛋白霜至蛋黄糊。如图使用小圈搅拌法快速拌匀。 ![]() 然后倒回蛋白霜中,用大圈切拌法拌匀后倒入模具震两下,再放入烤箱。 ![]() 出炉倒扣晾凉后脱模。 ![]() |
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