2023-01-23 05:49:30   编辑： 耿乐  231阅读

区别：重量不同。

T骨牛排（T-bone steak)一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右，重约300克，小点的200克，厚度1.7厘米。其加工方法是：首先包装袋和多余的脂肪，脂肪要保留一点增加香味，然后按规定的厚度和重量切开外脊肉和里脊肉，最后用锯将脊骨锯断成厚片状即可。

战斧牛排，又叫“带骨眼肉”，顾名思义，就是带着骨头的眼肉牛排，虽然一头牛有13对肋骨，但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥。

导语：酱香黑椒T骨牛排做法简单，下面就由我来为大家带来酱香黑椒T骨牛排做法，想吃的.朋友们就要自己动手做噢！

酱香黑椒T骨牛排所需材料

原料：T骨牛排，洋葱，蘑菇，小柿子

配料：油，黑胡椒粒，盐，红酒，生抽，BBQ酱

酱香黑椒T骨牛排的做法

1、将牛排的白筋用刀切几下，洋葱对半切开，一半切丁，一半切薄片。

2、将切薄片的洋葱摆在牛排上面腌一会儿，蘑菇洗干净，对半切开。

3、锅里放油烧热，放入蘑菇，小火煎软，撒入胡椒粒，然后翻页继续煎，撒少少盐，待煎黄了装盘备用。

4、锅里放油烧热，放入牛排，大火两面各煎一分钟，煎的时候撒上上胡椒粒。

5、将红酒、生抽、BBQ酱调匀，然后淋在牛排上，煮一会儿，即可装盘，摆上蘑菇与小柿子即可。

T骨牛排其实是牛的脊骨部位,大边肉部位是Striplion,也即是叫西

冷牛肉,T骨的美式标准有由12 安士至16安士等,整只牛肉类分布

不同,烹饪的方法不一,T骨主要是骨连在肉上,煎排时不会收缩,口

感亦不同,但牛肉的质量及出产来源地不一,跤猩系燃傲拥姆直?/font>

一块牛肉,在冻肉店买回家中,溶雪后,色鲜红,手指插按在肉内,便

为上品,相反颜色黑红,手指下的感觉较硬,肉质熟后会较合中国

人的口味,部份人仕喜欢吃入味的牛排,其腌制的方法用食用梳

打,味精等,腌后牛排又稔又嫩,这样吃的牛排其实只是吃到一块

由梳打发酵如豆腐的肉质,味精及蕃茄汁的鲜甜味而矣.

A.牛排自行解冻,如喜欢黑椒碎,以花洒下,可放少许急汁同腌

如要较嫩,可放少许生抽,因生抽有碱的成份,腌约一小时

B.煎牛排要平底锅够热,少许油便可,不然便是油炸牛排了,

煎时最忌不时反转,焦封肉质一面后才反,这样亦可把肉内的血

水焦封起来,喜欢吃半生的话特别可口,配以一杯红酒是最佳

搭档.

T骨牛排其实是牛的脊骨部位,大边肉部位是Striplion,也即是叫西

冷牛肉,T骨的美式标准有由12 安士至16安士等,整只牛肉类分布

不同,烹饪的方法不一,T骨主要是骨连在肉上,煎排时不会收缩,口

感亦不同,但牛肉的质量及出产来源地不一,跤猩系燃傲拥姆直?/font>

一块牛肉,在冻肉店买回家中,溶雪后,色鲜红,手指插按在肉内,便

为上品,相反颜色黑红,手指下的感觉较硬,肉质熟后会较合中国

人的口味,部份人仕喜欢吃入味的牛排,其腌制的方法用食用梳

打,味精等,腌后牛排又稔又嫩,这样吃的牛排其实只是吃到一块

由梳打发酵如豆腐的肉质,味精及蕃茄汁的鲜甜味而矣.

A.牛排自行解冻,如喜欢黑椒碎,以花洒下,可放少许急汁同腌

如要较嫩,可放少许生抽,因生抽有碱的成份,腌约一小时

B.煎牛排要平底锅够热,少许油便可,不然便是油炸牛排了,

煎时最忌不时反转,焦封肉质一面后才反,这样亦可把肉内的血

水焦封起来,喜欢吃半生的话特别可口,配以一杯红酒是最佳

搭档.

必须是煎西餐做牛排了

营养价值最高的骨排做法是蒸

按价格来排，由低到高是：莎朗牛排、菲力牛排、T骨牛排。（不过你的叫法让我觉得很陌生，我们一般都不这么叫。我们通常叫做西冷扒，牛柳扒，T骨扒） 西冷在外观上能看到一条脂肪条，肥瘦分明。肉质较筋，最多5成熟，否则嚼不动了。 牛柳就是牛里脊，肉质较嫩，不带一点肥肉，所以香味略逊些。 T骨肥瘦相间，肉质很嫩。不是带骨头的牛肉就是T骨扒。严格的说它是牛排第几根和第几根（具体我想不起来了）肋排之间的肉。

英文steak一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

1.

tenderloin（嫩牛柳，牛里脊)

tenderloin又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟，

5成熟和7成熟皆宜。

2.

rib-eye（肉眼牛排）

瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

3.

sirloin（西冷牛排，牛外脊）

含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4.

t-bone（t骨牛排）

呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的t骨牛排较少采用。