品尝这款面包，你会发现它的味道和口感都非常特别。虽然它被定义为面包，但是吃起来却像蛋糕一样轻盈和细腻。每一口都充满了果干的酸甜和面包的香醇，让人回味无穷。

潘纳朵尼不仅是一款美味的食品，更是一种文化的传承和艺术的体现。在米兰的圣诞市场上，潘纳朵尼是必不可少的传统食品，人们会在节日期间互相赠送，以表达祝福和关爱。而每一个家庭，也会在圣诞节期间制作自己的潘纳朵尼，享受这个温馨而特别的时刻。赶快动手做做看~~

食材：

老面：特高筋面粉150克、新鲜酵母3克、水100克、盐3克、香草籽一条

中种面团：老面面团255克、特高筋面粉500克、水300克、新鲜酵母3克、糖75克、发酵奶油100克

主面团：中种面团1230克、特高筋面粉350克、奶粉20克、细砂糖75克、高糖酵母10克、盐12克、蛋黄160克、全蛋100克、发酵奶油300克、橙皮2颗、柠檬皮1颗

酒渍果干：橘皮丁100克、葡萄干100克、绿葡萄干100克、杏桃干100克、蔓越莓干100克、兰姆酒60克、橙酒40克

糖皮：杏仁粉100g、糖粉100g、蛋白100g、杏仁角适量、珍珠糖适量、糖粉适量

1、前置作业：(2周前)将所有果干、剖半的香草荚及酒加在一起，浸泡至少约两周以上。老面：(第1天)除了盐巴，其他所有材料混合在一起，并揉至光滑。最后将盐巴加入搅拌至看不见盐即可。常温发酵至两倍大(约2小时)后转冷藏发酵16～18小时。

2、中种面团：(第二天)除了奶油、老面以外，其他材料全部加入先搅拌均匀。再将老面加入搅拌至有筋性出现，最后再加入奶油，搅拌至有一点薄膜出现。常温发酵至两倍大(约1.5~2小时)后转冷藏发酵16～18小时。

3、主面团、糖皮：(第3天)除了奶油、中种以外，其他材料全部加入先搅拌均匀。再将中种加入搅拌至有筋性出现，最后再加入奶油，搅拌至完全扩展，可以展开很薄很薄的模，最后将沥干的果干全数加入，开最慢速拌匀就好。糖皮：将杏仁粉、糖粉、蛋白全部拌匀即可，装挤花带备用。

#一个人怎么吃#4、基发、分割、中发：移至抹油的烤盘上，基本发酵60分钟，再翻面发酵40分钟。分割每个面团250g，哈雷杯大小直径9.5*高9。分割后用刮板辅助将面团往内收，收成一个圆，中间发酵20分钟。

5、后发、烤焙：最后将面团轻排气，再次用刮板将面团往内收成一个圆，轻轻地放进模具里，最后发酵约2~3小时，视气温决定。后发需发至模具的八分满，确定发完后，在表面挤上一层薄薄的糖皮，用抹刀轻抹开，表面都要抹到糖皮。再依序撒上杏仁角、珍珠糖、糖粉。进炉烘烤170/160最底层，约40~45分钟。

6、出炉：出炉后不用倒扣，因为此模具比较小，如果是大模具就须倒扣。

大叔小贴士

模具尺寸及面团克数参考：

1、哈雷杯大小直径9.5*高9，分割每个面团250g。

2、哈雷杯大小直径11.5*高8，分割每个面团350g。(面团入模前，模具须先用长竹签穿过)

3、哈雷杯大小直径13.5*高8，分割每个面团450g。(面团入模前，模具须先用长竹签穿过)返回搜狐，查看更多