在沥林镇摆酒菜肴中一定要有鹅，可谓“无鹅不成宴”，家家户户都会烹鹅。作为秋冬进补的一道美味，沥林碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，令人回味。

因而沥林碌鹅已然是东江流域一带的传统菜式，至今已有100多年历史。2013年沥林碌鹅制作技艺入选惠州市第五批传统技艺类非物质文化遗产名录。

现在沥林镇已经有多家以 “正宗沥林鹅”为招牌的餐馆，沥林碌鹅是顾客的必点菜。每到周末，来自市区、东莞的食客就会慕名而来，品尝沥林碌鹅，还会给家人、朋友捎上几只。

潼湖红团

潼湖红团，又称“沙团”，颜色粉红，形状饱满且像发芽的种子，寓意万物春生、开枝散叶、大吉大利，是惠州仲恺潼湖民间最有特色的传统喜庆食品。

潼湖红团馅料由花生、芝麻、白糖组成，在潼湖镇饮食文化中已有400多年历史。

逢年过节、结婚、添丁满月等喜庆日子，潼湖每家每户都要制作这道特色小吃，红团可作为祭神、祭祖的供品，也可作为喜庆日子里赠送亲友的礼品。

随着时代的发展，红团的寓意也越来越丰富：一是祭祀神灵、孝敬祖先；二是时令口服；三取一家人红红火火、添丁发财、大吉利、大平安、大团圆之意；四以示感谢，受礼者亦视此为吉祥。因为有这么多寓意，红团也是潼湖人赠送亲友的佳品。

扭生

扭生，是广东省惠州仲恺高新区沥林镇沥林村一项传承了几百年的独一无二的民俗活动。每年正月初十，沥林村在上灯前都要制作扭生，上灯当天放在祠堂拜祖先，供族中亲友享用及“抢生”，据说制作扭生这一风俗除了沥林村，其他地方都很罕见。

扭生主料是萝卜，村里一众高手刀落丝成，把白萝卜刨成萝卜丝，用盐水泡一道，再用清水过两遍，然后用粗麻布裹着，由两名壮男合力像拧毛巾一样把萝卜丝的水分拧干，然后由当地德高望重的老者亲自拌料，将当地各种好食材“汇集一堂”，一盘美味爽口的“扭生”料理就做好了。

做好的扭生先摆一份在祠堂敬祖宗，还要一份份装好送给邻里及同族宗亲，分享添丁喜悦。扭生的制作最有意思的莫过于“扭”的过程，颇费力气，所以制作扭生都要邀请同宗的亲朋好友帮忙，要忙活一个早上。

就是这样兼具仪式感、观赏性和参与感的“扭生”民俗文化，成为沥林村宝贵的文化特色。

沥林英光粽

沥林镇英光村的端午节传统美食英光粽，与典型的广东咸肉粽不太一样，英光粽口味偏甜偏淡，除了白砂糖、花生油和少量的盐，并不会放额外的辛辣香料，因此煮熟后的英光粽颜色，呈糯米原本的淡米黄色。

馅料由绿豆、五花肉、咸蛋黄组合而成，与传统鲜肉粽相差无几，在当地英光村村民在制作英光粽有个特点就是仍沿用柴火进行烹煮，正是这份特别的古早味，让其名声大噪。

刚出锅的英光粽子，香气清甜、口感细腻，口味不咸不淡，一口下去满满的惊喜，软糯的口感配上一杯清茶，再惬意不过。

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编辑 | 交流合作与推广科

校对 | 杨泽敏

审核 | 李勇峰

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