这样的红瓤是不是看起来就很诱人呢？您小时候有吃过吗？

哈~继续回到去除苦瓜苦味的话题。挑选完食材，我们就要开始制作了，在下面的制作步骤中，我会继续同大家分享接下来的几个去苦小妙招。

【食材准备】

苦瓜：1根

鸡蛋：1只

盐：适量

植物油：适量

枸杞：少许

【操作步骤】

1.把苦瓜对半切开，去掉里面白色的瓤，把瓜瓤挖掉之后，会发现苦瓜的内壁上还有一层白色的膜，这层白色的膜是非常苦的，所以一定要给它刮干净。

2.把去掉白瓤和白膜的苦瓜，切成小丁。再来咱们去除苦味的第三步，加少许食盐拌匀，腌制十分钟左右，逼出苦瓜里的苦水。这一步很重要。

尽量攥出苦瓜丁里的苦水，把腌制出的苦水倒掉。

3.然后再用清水反复漂洗，带走苦瓜剩余的苦味，至此，苦瓜的苦已经去除了十有八九啦~！

还有剩余的苦味怎么办？我们还可以通过寻找它的最佳CP来优化口感。它的CP也很平民朴实，就是最民众，营养全面又容易被人体吸收利用的鸡蛋。被鸡蛋包裹的苦瓜又可以很大程度地降低一部分苦味。但是，鸡蛋是要先炒呢，还是和苦瓜一起炒呢？这里面又有讲究啦~！大家都知道西红柿炒鸡蛋需要先把鸡蛋炒熟，起锅另外再炒西红柿。而苦瓜炒蛋却不然，我更喜欢把蛋液打入倒苦瓜里，这样，被鸡蛋包裹的苦瓜可以更好地降低苦味，而且，苦瓜宜快速大火翻炒， 时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上也会变得不好看，五分钟内起锅味道最佳。

4.打入一只鸡蛋混合均匀，加少许盐调味。

5.除了鸡蛋这个正主，咱还可以再通过一些辅料的搭配来中和苦味，比如枸杞，就是很不错的选择。枸杞的清甜也可以中和苦瓜的苦，且色泽搭配上也更靓丽。取少许枸杞，稍稍清洗去表面的灰尘备用。

6.锅烧热，倒入适量的食用油，倒入苦瓜鸡蛋液快速滑炒。

7.炒至蛋液凝固，加入枸杞。

鸡蛋均匀地裹着苦瓜，加上之前的几道工序，苦瓜的苦味已基本没有了。还掺杂着枸杞的丝丝清甜。大家都知道枸杞的保健作用，经常会用于泡茶，其实，平时用来搭配做菜也是很不错的一个食材呢。

怎样给苦瓜去除苦味，您学会了吗？再来做个要点总结吧：

1.食材的挑选，苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小。

2.苦瓜里的白瓤及白膜一定要去除干净。

3.用盐腌制出苦水，把苦水攥干去除。

4.用清水反复漂洗。

5.宜用大火快速翻炒，时间越久苦味越明显。

6.寻找它的最佳CP，比如鸡蛋就是很好的选择，鸡蛋宜和苦瓜同炒。

7.通过一些有甜味的辅材，中和苦味，比如枸杞。

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