排骨洗干净血水，我会加一点白醋进去抓洗，因为白醋可以把肉臊味洗干净，然后用厨房纸印干血水，放一点油，一点白糖，一点盐，一点点料酒（都是一点就好，不要太多，因为后面焖煮好还要调味的）顺时针搅拌均匀，一定要朝一个方向搅拌（为什么我不知道，看电视大厨说的），搅拌均匀了再加一点淀粉进去，一点油，再搅拌均匀，大概腌制20分钟左右. PS：为什么要腌制呢，因为腌制好了再焖煮我个人觉得肉比较滑即使煮的时间把控不好也不会把排骨的肉煮老，可以不腌制吗？可以的，你厨艺好会把控是不用的，我先生和我爸爸煮都不用腌制的.