排骨的营养丰富，炖汤不仅能补充热量和水分，还能补充人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等，最适合给生长发育的孩子吃。排骨做法多，但冬天就该吃炖排骨，鲜美又营养，然而很多人都炖不好，口感又老又柴，腥味也比较大，就是没用对方法。

　　炖排骨，一些新手直接加水炖，还有一些人先焯水，为什么都不好吃？到底该怎么炖？

　　首先告诉大家，排骨直接炖是错误的！排骨中含有血水和杂质，直接炖会让汤有一股血腥味，颜色也发黑，所以千万别直接炖。那要不要焯水呢？一定要！

　　然而，一些人焯水了，排骨汤还是不好喝，其实是少做了1步，就是浸泡。排骨不能直接焯水，必须先浸泡，才能有效去除肉里的血水，这样排骨汤的颜色才清澈鲜亮，也不会有腥味，那怎么浸泡呢？方法如下：

　　排骨倒进清水中，加入一勺盐，浸泡2小时，每半小时换一次水，这样就能泡出血水，不能省。

　　浸泡出血水后就可以焯水了，那怎么焯水呢？用冷水还是用开水？如果你做的排骨汤腥味重，可能是用错了水，排骨焯水不能开水下锅。

　　如果开水下锅，排骨会马上缩紧，口感变老，血水也会受热凝固，这样就煮不出来了，不能彻底去腥。应该冷水下锅，让排骨慢慢受热，口感保持鲜嫩，还能煮出残留的血水，一举两得。排骨焯水时，需要加葱姜、料酒，可以帮助去腥。

　　今天和大家分享厨师长炖排骨的具体方法，保证软烂不柴，鲜美没腥味，很好喝。

　　【炖排骨】

　　准备新鲜排骨、香葱、生姜、八角、料酒、食盐、食用油等。

　　【做法】

　　第一步、新鲜排骨剁成合适的长段，放入盆中加入清水，撒一勺食盐搅匀，浸泡2小时，半小时换一次水，泡好后捞出冲洗干净。

　　第二步、煮锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，排骨冷水下锅，开大火加热，用勺子撇掉浮沫，焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

　　第三步、炒锅里倒油烧热，倒入排骨煸炒至颜色金黄，加入葱段、姜片、八角炒出香味，再倒入适量的开水，大火煮开后小火继续炖1.5个小时。

　　第四步、加入适量食盐调味，继续炖10分钟入味，排骨汤就炖好了。

　　【炖排骨的技巧】

　　⑴排骨不要直接焯水，先用淡盐水浸泡，能有效去除血水和杂质，至少要泡2小时。如果能泡4个小时，就可以不用焯水，直接炖，口感非常鲜嫩。

　　⑵排骨焯水时，要冷水下锅，才能煮出残留的血水，这样才没有腥味，汤色清澈。焯水后不能冷水冲洗，也会让肉质缩紧，一定要用温水、热水或开水才行。

　　⑶炖汤时也要加开水，如果加冷水的话，排骨会缩紧，就炖不烂了，吃起来又老又柴。