2、早餐时间来不及做的，还可以前一天晚上踹完面粉饧好后，第二次再弄成型，保鲜膜盖上，放在冰箱里饧发，第二天早上就有材料可以做了。

3、如果没有油条膨松剂，用泡打粉和小苏打各2%，盐适量（膨松剂有盐的），1%酵母粉，发酵时间延长点，应该可以。小苏打泡打粉放多了就绿的，还无法下咽。

4、油条是水分多点口感细腻，当然不能太多，多到没法做是不行的；水分少了，炸完后会发硬。100克面粉，用60~70克水来做油条。一般馒头，北方馒头50克水，南方馒头通常也不超过60克，比例按算就行。

5、若折叠时手被粘住了，手要沾上油踹。 油条疙疙瘩瘩的，是因为开始没踹匀。  炸的像木棍，可能跟油温不够也有问题。

6、面团若厚了，不能擀，一擀过就成棒子了，厚了可以提起来拉伸。

7、油条下锅以前，像麻花一翻转。捏着两头翻一圈，再放到锅里，它来不及散开就定型了。也就是转了一圈，但两头捏压住。因为转了一圈，放进锅里，它会回过来，不还是扭在一起的吗，还没有来得及散开，已经定型了。但转多了，就硬了。

8、油炸食品，不要贪多。剩下的油条可以做汤或炒菜，具体食谱，敬请期待哦。