要让炖牛肉口感鲜嫩、味道浓郁，可以尝试以下方法：1. 选择优质的牛肉块：最好选用带筋的牛肉块，如牛肋骨、牛筋等，这样炖煮过程中肉质会更加鲜嫩。2. 鲜咸腌制：在炖之前，可以将牛肉块用一些盐、酱油、料酒、姜片腌制一段时间，增加口感和味道。3. 加入适量的辅料：可根据个人口味加入葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒等调味料，提升风味。4. 控制火候：炖牛肉时火不宜太大，可以选择文火慢慢炖煮，让肉质更加鲜嫩。5. 添加适量的水和汤料：可以加入足够的水或高汤，保持牛肉块的湿润，增加口感。6. 炖煮时可加入一些蔬菜、土豆等，增加营养和口感。7. 最后可以根据个人口味适量调味，如加入盐、酱油、糖等调味料，使味道更浓郁。

通过以上方法烹饪，炖牛肉会更加入味，并且口感更加鲜嫩美味。