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首先你要明白为什么会发生油溅这事？

油比水轻，浮在上层，当底下的水受热形成水蒸气的时候就会被上层的油挡住挥发不出来，那就会顶开油，顶开的过程就产生了油水飞溅。火越大，水蒸气挥发得越快，油溅就越厉害。

所以说，决定油溅的就两个因素：水和温度。

想要减少油溅，要么减少水分，要么降低温度。

炒肉菜，减少水分是不可能的，肉类本身就含有很多水分。

在开始炒的阶段，出油又出水。

既然减少水分这条路被堵死了。那降低温度呢？

用中小火煸炒。

慢慢炒出肉里的水分，炒出油来。

等水分挥发得差不多了，再加大火力，这时候就很不容易产生油溅，还可以使肉类产生美拉德反应，就炒出肉香味了。

你看，灵活调节火力，就能避免炒肉菜时的油溅。了解了底层逻辑，不管是炒五花肉还小炒鸡，只要是肉菜，你都知道怎么去处理了。这就是掌握了底层逻辑的力量。

更多内容，在这个视频合辑里。

《下厨需要的做菜防油溅技巧》视频合辑

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