冒菜的食材和调料：

火锅粉 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫县豆瓣 2大勺 味精 盐 二荆条 小米椒 香菜

做法：

一、 准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂

二、 锅中放油，炒先豆瓣

三、 再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

四、 加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开

后，小火20分钟

五、 木耳和火锅粉提前泡软六、 各种菜料洗好、切小块七、 将菜放入熬好的汤底中

八、 视菜量，大火5—10分钟，就可以了冒菜发源地是四川，要学正宗的冒菜技术还是到发源地学比较好，成都上善佳，真实可靠，知名餐饮品牌，搜一下就知道.

九、 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

十、 把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜

冒菜吃法

冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的

菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

冒菜操作流程

第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤 做好的冒菜

第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开

第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅

第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!　第五步:放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。返回搜狐，查看更多