1、烤舒芙蕾之前，焗碗要用黄油跟砂糖处理一下，这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升，焗碗内均匀的涂抹上黄油，之后将砂糖倒入碗内，转动碗，让砂糖粘满焗碗内壁，砂糖尽量少放一点，处理完一个焗碗，再处理另外一个，多余的砂糖留着加到蛋黄中。

2、分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内

3 、将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中

4、用蛋抽快速搅拌，将蛋黄打散搅拌均匀

5、加入低筋面粉

6、用蛋抽搅拌均匀，至无干粉颗粒

7、牛奶小火加热煮开

8、将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中，边加入边快速搅拌，将液体搅拌均匀，至无颗粒

9、之后将搅拌均匀的蛋黄糊，隔水加热

10、边加入边搅拌，至面糊浓稠些关火

11、离水后的蛋黄酱继续快速搅拌，至面糊凉透，面糊呈绸带狀流下

12、加入香草精，继续搅拌均匀

13、蛋白加几滴柠檬汁

14、将蛋白打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，烤箱预热180度

15、取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀

16、之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内，继续用蛋抽翻拌均匀

17、最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀

18、将面糊倒入焗碗内

19、用挂板将表面刮平整，多余的面糊可以装入纸杯内（为了让舒芙蕾垂直拉升）

20、入烤箱180度烤15分钟，随着温度的升高，舒芙蕾会垂直爬升，烘烤结束后，温度下降，爬高的舒芙蕾就会慢慢回落

21、凉透过筛上适量的糖粉即可，软软的入口及化的口感，跟戚风蛋糕是不一样的口感