这时候要洗一下锅了，锅里残留的一些糖分，是炒河粉粘锅的因素之一。开大火，将锅烧红，下油，河粉下下去，不要动，让它煎一会儿。干炒牛河的炒字，会误导很多人，粉进锅就开始炒啊炒的，各种的粘锅糊锅，炒断炒碎就是这么来的。先煎，二三十秒那样，就可以用铲子，把河粉翻个面再煎一会儿。这时候就应该是表演开始了，可阿李不会把锅甩的像啥似的。在家里，轻松一点，休闲一点，用铲子从底下，铲起来，轻轻的把河粉抖松，一下一下的来。