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1.为什么用橄榄油不用黄油？黄油易焦 大火烧锅后锅温度很高这时候下入黄油立马黑掉橄榄油是植物油中经过烹煮相对更健康的 且油自带的味道很轻不会影响牛肉味道 初榨橄榄油是低温油 精炼橄榄油适合高温 所以最建议是使用精炼橄榄油2.为什么要大火后关火煎？高温是为了牛排表面迅速焦化 关火是为了更好的控住温度不烧过头烧焦了 等锅温降下来后就能重新开火加热了3.为什么要包保鲜膜静置？很多牛排煎后需要有一个醒肉时间 其目的是让肉汁均匀渗透 快速煎过面后中间部位是不熟的 包上保鲜膜让盘内的温度更均匀持久 利用余温继续加热牛排 牛排的肉汁也会在这期间重新分布4.为什么要回锅？大部分煎牛排都省略了这一步 煎后不盖东西醒几分钟开吃一方面是肉会冷 另一方面边缘纤维经过冷却松弛吸收肉汁后焦化层就不会那么脆 回锅是让表面重新脆化形成一个薄薄的焦壳5.牛肉解冻要早拿出在室温或冰鲜层中缓慢降温 快速解冻一影响肉质二影响对熟度的判断 其实严谨来说盘子也要加热 就不会有静置后产生的固体牛油 或者静置盘与最后盛装的盘子分开 我懒 而且烤箱太小盘子塞不进去就算了这个方法做的牛排绝不输外面的牛排店 重点就是控制好火候反正我外面吃了跟这个肉质差不多的同价位牛排 就烂 很烂 一般和还行的区别。。（当然高分高档餐厅的牛排还是不错的
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