红烧猪蹄的做法(图文) |
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时间:2014-01-08 16:47:17 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 肉类 > 猪肉 > 猪蹄
红烧猪蹄的做法(图文)
主料 4个猪蹄 100克含热量:212大卡 适量葱姜蒜 2块酱豆腐 100克含热量:135大卡辅料 适量大料 100克含热量:281大卡 适量香叶 100克含热量:313大卡 适量桂皮 100克含热量:329大卡 适量小茴香 100克含热量:375大卡为使猪蹄更易上色或者上色较深,可将冰糖换成白糖或红糖,入油锅小火炒至变色,再下入猪蹄翻炒,火不能太大,否则易煳锅,影响成品色泽。 1. 做法 1.猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净,摘干净皮上的毛,然后放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出,再用开水将猪蹄上的沫子冲干净。炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色。炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色。放入猪蹄,立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色。 2.然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮一起翻炒一下。放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入,小茴香和香叶装在调料包里一同放入。开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。 3.炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味。炖两个小时后转大火收汁。待汤汁差不多收干关火即可。 注意事项:1.买回来的猪蹄要提前洗干净,浸泡。焯水的时候要凉水放入,然后不盖盖子,大火焯水,这样可以更好的让肉中的血水,脏东西释放出来。 2.炖猪蹄的时候让猪蹄都浸在汤汁中,这样做出来的猪蹄颜色才能均匀。 3.如果不小心水放多了不要紧,最后开大火收汁,边收汁边用铲子搅拌,这样浓郁的汤汁都吸收到猪蹄里,味道更浓郁。 酸酸的猪蹄汤海带炖猪蹄当季食材: 青菜 | 蘑菇 | 油麦菜 | 菜花 | 豇豆 | 萝卜 热门食材: 羊肉 | 猪肉 | 羊肉 | 牛肉 | 鸡肉 | 鸭肉 推荐菜谱: 炒饭 | 烤鱼 | 面包 | 煎饼 | 土豆泥 | 蛋糕 热门菜汤: 排骨汤 | 红烧鱼 | 羊肉汤 | 骨头汤 | 乌鸡汤 热门菜谱: 剁椒鱼头 | 可乐鸡翅 | 红烧排骨 | 糖醋排骨 热门菜谱: 水煮肉片 | 酸菜鱼 | 水煮鱼 | 炖羊肉 与你的好友共同分享这篇菜谱 分享到: QQ空间 新浪微博 腾讯微博 人人网 网易微博 |
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