将5000克羊蹄放入锅中，加入绿茶10克、50克炒香的大蒜、白酒50克、盐70克和百里香8克焯水料，用大火烧开水后转小火煮15分钟左右，待羊蹄煮熟后捞出，用清水冲洗干净。

四、煮制是决定羊蹄味道的关键环节。

将孜然50克、麻椒20克、小茴香20克、草蔻20克、丁香50克、大料15克、黑胡椒50克、桂皮50克、花椒30克、辣椒100克、白芷25克、红曲米50克、栀子黄5克、白糖50克、生姜150克、大葱150克和鸡油200克等煮制料放入料包中，再将料包放入汤锅中，加入10千克清水调成卤水。

再将焯水后的羊蹄放入卤水中，大火烧开后煮20分钟左右转为小火，待羊蹄充分吸收卤水的香味后，即可关火自然冷却至常温。

总之，陕西人做的辣卤羊蹄之所以好吃，是因为在制作过程中巧妙地运用了各种技巧和香料。从去毛到刮洗，从焯水到熟制，每一步都需精心操作。只有掌握了这些窍门，才能制作出美味可口的辣卤羊蹄，让食客们流连忘返。通过学习和实践，你会发现卤羊蹄的制作并不复杂，只要用心去做，每个人都可以成为自己的美食家。快来不断实践和尝试创新它的做法吧！

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