产品方面，必胜客乐享店与萨莉亚菜品的种类确实高度重合，均售卖披萨、小吃、沙拉、汤、面、饭和牛排、鸡排等菜品；定价策略也十分相似，前者的人均客单价在40元左右，而后者的人均大概在45元左右。

就具体产品的定价来看，两家餐厅的前菜、面&饭、甜品、冰淇淋、汤等类产品价格确实不相上下。

其中，主打产品披萨的定价明显不同。必胜客乐享店仅有一款奶香芝士披萨的价格是19元，其余款披萨就只有两个价位：25元，或者29元。而萨莉亚门店内的披萨价格大都在15元左右。

披萨价格的不同，大概率上还是因为两家餐厅在披萨制作工序上的不同。

萨莉亚在使用半成品这事上早已十分公开且坦荡，包括披萨产品，也正因此，它才有可能在9分钟内上齐15道菜。

而在必胜客乐享店，其门店堂食的菜单上，特意大大标注了“每一个披萨都是现点现做”的字样，还特别设置了明档厨房，将整个备餐过程、以及食材原料都明晃晃的展示给顾客。

△图片来源：红餐网摄

按照该店服务员介绍，这家乐享店内目前有70多个SKU，大都是基于原来必胜客餐厅内的一些常规产品做微调或重新搭配。

和必胜客常规门店相似的产品，为什么到了乐享店就能卖这么低价？据店员介绍，乐享店的产品份量较常规店普遍有所减少，比如单份披萨的克重设定在200g-290g之间，与常规餐厅“一人食”披萨分量相当。把份量做小，以实现降低价格还保证产品品质。

值得注意的是，必胜客乐享店内还出现了送餐机器人。不过，红餐网探访当天，并没有见到该送餐机器人派上用场。这或许是必胜客提高门店效率，保证利润空间的手段之一。

从当天探店的情况来看，这家必胜客乐享店吸引了不少消费者。红餐网到达该店时大概是工作日晚上6点左右，已经开始排起长队。彼时，旁边的萨莉亚也坐满了顾客。

试水还是认真做？

平价西餐的新赛点来了

必胜客为什么会开这样一家新店？在不少业内人士看来，这是其针对当下餐饮消费注重质价比的大趋势下的一次尝试。

如合众合创始人姚哲所说，大品牌的平价商品是当下消费者所需要的，但品牌方如果在常规门店中推出平价商品，会增加原有门店的经营负担。毕竟原有门店降价，如果来客无法增加，业绩将快速下滑。所以，像必胜客这般增设新店型也是情理之中。

纵观整个餐饮业，平价西餐早已是一个大市场，近年来，一批定位大众、平价西餐的品牌过得都挺滋润，比如萨莉亚、卢家妈妈•西餐厨房、夏日玛莉等。

这些平价西餐品牌大都采取了“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营策略，对过去SKU多、重服务、翻台率低、客单价高的传统西餐厅作出了快时尚化的改造，从而实现了规模化进程地加快。

但如今必胜客的入局，用着更优质的产品，甚至比萨莉亚还要略低一点的价格，可想而知，消费者会做怎样的选择。

“必胜客乐享店模型如果一旦铺开，对平价西餐市场或将带来不小的影响。”姚哲说道。

一位在下沉市场做平价西餐的餐饮老板也跟红餐网直言，现在他比较担心必胜客新店型未来会往下沉市场铺。毕竟依托百胜集团本身的供应链优势，再加之品牌在国内市场的渠道布局，如果要往下走，必然会给一批原本在下沉市场发展的西餐品牌带来威胁。

△图片来源：红餐网摄

不过，在红餐网专栏作者翟彬看来，必胜客这次的新店型更像是一次试水。“船大难掉头，如果品牌要转型，决策流程、内部架构都要调整，还是有很大挑战的。”

同时，翟彬也指出，新店型跟必胜客原有的产品线重合度太高，产品价格上又更便宜，是否会对必胜客带来影响也是一个现实问题。长久来看，推副牌可能更合适一些，这样不至于对原有品牌价格体系造成冲击。

“无论如何，这一新店型足以引起西餐从业者警觉。未来平价西餐品牌在门店模型、战略定位、市场布局方面还要未雨绸缪。”翟彬说道。返回搜狐，查看更多