艾尔啤酒这个分类下有一些具体的细分，如淡色艾尔、棕色艾尔、琥珀艾尔、烈性艾尔、小麦啤酒、波特、世涛等。

小麦啤酒是德国最受欢迎的艾尔之一。小麦啤酒的特点是酒精度小（大约5.4%）、酒体浓厚，色微白，味微酸、口感滑润爽口，有些会有水果味。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值，比起其他种类的啤酒营养更加丰富，口味更柔和更爽口。在德国，白啤酒普遍带有水果的香气，深受女士们的喜爱。

02

拉格

拉格（Lager）是指底部发酵啤酒。发酵时温度低（10摄氏度以下），酒精含量较低，需要长时间的发酵。拉格啤酒的酵母主要以单一的酒精代谢为主，所以拉格啤酒普遍口感简单清淡，以大麦和小麦的原味为主。酒体清澈，种类较少，不同品种的口感差别小。因为低温下酵母的活动比较可控，因此啤酒的品质稳定，适合大规模的工业化生产。批量的生产线、灌装线、物流线，使得拉格的生产成本急剧降低，席卷了全球。

拉格啤酒这个分类下也有一些具体的细分，如淡色拉格、深色拉格、皮尔森、博克等。

在德国，皮尔森无疑是销量最多的啤酒种类。皮尔森属于淡色系的拉格啤酒，爽口清冽，有淡淡的啤酒花苦味。皮尔森采用下层发酵法，是用浅色麦芽苦味较重的啤酒花酿造而成，酒精度通常在12%左右。

德国博克也是拉格啤酒下的分支，颜色可以从琥珀色到非常深的红棕色，酒精度一般在 6%-7% 之间。博克喝起来通常带有烘烤、可可豆和焦糖等风味，口感柔和饱满泡沫丰富，是烤鸡、烤猪排、甚至黑巧克力的最佳搭配。

●精酿啤酒vs工业啤酒●

精酿啤酒和工业啤酒是给啤酒分类时的另一种常用分类法,但虽说名为“精酿”，但与工艺无关，两者主要的区别在于原材料的选用。

01

精酿啤酒

精酿啤酒：一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水来酿造。是否使用大量辅料是一款啤酒是否为精酿啤酒的依据之一。过多地使用辅料（如大米、玉米）会使啤酒的风味变淡。精酿啤酒往往不使用辅料，或使用特殊的辅料，为啤酒增添风味。

另外在精酿啤酒中，啤酒花的角色也非常重要，包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑橘味的、药草味的等等，酿酒师们喜欢利用不同香味的啤酒花使精酿啤酒达到某种独特的风味。

我们喝到的大部分德国啤酒其实都是精酿啤酒，原因是德国的工厂往往严格遵守《啤酒纯净法》（详见上气），这也是德国啤酒名气十足的原因之一。

02

工业啤酒

工业啤酒经常会添加辅料辅助酿酒，比如玉米和大米，这两种材料的成本比麦芽低，在规模生产中能够有效地降低生产成本，是最被经常使用的两种辅料。但添加过多的辅料会使啤酒风味变淡，因此工业啤酒的醇香往往不及精酿，更显清淡。

●常见误区●

不熟悉啤酒的人可能会认为精酿啤酒=艾尔，工业啤酒=拉格。实际上，他们并不能等价，而是从不同的角度对啤酒进行分类。从发酵工艺上给啤酒分类就是艾尔&拉格；从原料上分类则是精酿啤酒&工业啤酒。

因此并不能说所有精酿啤酒都是艾尔，所有工业啤酒全是拉格。

目前叫卖的精酿啤酒很多都是采用上层发酵的艾尔啤酒，一般由小酒厂或是家庭作坊出品，以手工酿造为卖点。酒吧里宣传的高品质啤酒，比如德国比利时精酿等也是以艾尔啤酒为主，这直接导致一些对啤酒不是很了解的人觉得——无艾尔不精酿，然后对拉格啤酒嗤之以鼻。

那艾尔一定优于拉格吗？大多数情况下确实是这样的。

这是因为拉格确实更适合用作对普通品质的啤酒进行规模化生产。大多数商业拉格为了降低成本，品质都相对普通。然而，拉格酒款虽然变化较少，但好的拉格其实比艾尔更难酿造，无论是发酵控制还是熟成上都要耗费更多的时间去研究和实验。目前已经有不少精酿酒厂开始把目标放在制作美味的拉格上，让拉格不再如清水般无味。事实上，2020年德国销量最好的一款啤酒也是拉格啤酒。

* 部分图片来自于网络

文：哈尔博格-九天

校对：哈尔博格-Pan返回搜狐，查看更多