饣它汤+八股油条

“饣它”这个字怎么读?一“饣它(sha)汤"原名“雉羹”，由“彭祖”创制，距今已有40000余年的历史。

雉羹被誉为“天下第一羹”。

清乾隆皇帝下江南，到过徐州，品尝此汤，很是惬意。便问厨师: “是啥汤?”。答曰:“就是饣它汤”。

乾隆问厨师“ 啥汤怎样写的?厨师用手指比画着“食”字右边个“它"字，即今天沿用的“饣它”字。

后来，野鸡稀少了，改用家鸡;稷米不够了，以麦仁取代，风味依然不变。 雉羹味道醇厚，鲜香爽口，是徐州地区广大老 百姓常年食用的早点之一。

八股油条是徐州著名的地方小吃，以水面团制条。八条合拢，炸制而成。

脆香可口，成形别致。因有八坯，故称八股。

在徐州已有100多年历史，有车轮形和椭圆形两种。

因成品色泽金黄、酥香味美、分布均匀，故称之为八股油条。

2000年被评为中华名小吃。

在徐州，八股油条配着 雉羹一起品尝是绝配。

辣汤+煎包

辣汤，是一种风味独特的传绕名吃，汤内含多种营养成份，夏天去火防暑，冬季开胃避寒， 是大众化汤类早点的佳羹。

辣汤以面粉为主料，外加几样佐料。

用料简单，造价不高，但喝来别有一番风味。辣汤，相传起源于宋朝徐州,已有上千年历史，使用了鳝鱼作为主料配制，尤以“中华名小吃”两来风辣汤最为出名。

徐州人不管寒暑，早晨起来一碗辣汤，这才叫一个舒坦。

在徐州传统早点地位无可撼动的主食，当数煎包和锅贴饺。

煎包和锅贴饺，一个是发面的，一个是死面的，每个人口味不同各有所好，一般来说，煎包和锅贴饺以猪肉馅为主。

烙馍+馓子

烙馍是徐州民间特有的面点，已有着2000多年的历史了。

烙馍的做法看似简单，实则难把一个很小的面团放在面案上，用一支两头尖细，中间稍粗的擀面杖先从圈擀起，稍大后就上下翻飞，跳跃。

眨眼的工夫，就成了一张薄如蝉翼， 大如银盘的圆面片。

接下来，把擀好的面饼用竹劈挑在中间凸起的铁鏊子上面两面烙熟，要做到不焦不破，香味扑鼻。

散发着面香的烙馍卷上金灿灿的馓子，真是香脆可口!

馓子有长形的、圆形的，最常见的是蝴蝶状的。

徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。

苏东坡在他的《寒具诗》中写道:“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”(“寒具”是两汉时期对馓子的别称。)

（本文图片来源于网络）

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* 文章来源：徐州马拉松

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