天水麻辣烫接住了这泼天的富贵，火爆出圈。

作为地方特色美食的代表，

徐州地锅以其独特的魅力，

吸引了众多外地游客前来品尝，

更成为徐州文旅的一张亮丽名片。

据抖音平台数据显示，仅#徐州地锅鸡 一个话题就有七千万 的播放量。如此高的热度表明，除了烙馍、伏羊，地锅已经成为徐州具有代表性的文化符号之一。在徐州，万物皆可地锅，各类地锅菜肴深受消费者的喜爱，今天就带大家一起探索来自地锅的魅力。

早在汉代《释名·释饮食》中就载有地锅的烹制方法：“釜炙，于釜汁中和熟之也”，这种烹饪方法与今天煮食物无异，而蒸往往与煮一起进行，符合地锅的特性和发展。汉画像石中也有描绘烹饪和享用这种美食的场景。

徐州睢宁县张圩散存庖厨过程中切鱼肉、挂火腿的汉画像石拓片经过千年的演变与创新，地锅形成了别具一格的风味。其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味厚至淳，其形纯正自然，是徐州美食文化的民间代表。

一道菜好不好吃，重要的一个标准就是有没有“锅气”。每当铁锅置于灶火之上，随着火势的催热，锅内的食材开始释放出阵阵香气，这种独有的“锅气”便是地锅鸡不可或缺的灵魂。地锅菜中最著名的就是地锅鸡，铁锅经过预热后，倒入事先准备好的油料，待油温升高便下入鸡块进行快速翻炒。这时，鸡肉表皮迅速收紧，形成一层微微焦黄的外壳，散发出诱人的香气。接着，加入葱、姜、蒜等调料，与鸡肉一同爆香，使得锅气的层次更加丰富。随后，倒入配菜，与鸡块一起炖煮。慢火收汁儿，锅气逐渐渗透到每个食材之中，使得整道菜肴的味道更加浓郁而醇厚。当打开锅盖的那一刻，一股浓烈的香气扑鼻而来，让人顿时食指大动。在徐州人看来，地锅鸡的锅气不仅仅是味觉上的享受，更是一种家的味道、一种温暖的记忆。围坐在热气腾腾的地锅旁，人们品尝着带有锅气的地锅鸡，仿佛也在品味着生活的滋味和家的温馨。在徐州，地锅菜是非常普遍的存在，无论饭店是什么菜系，为了迎合徐州人的口味，饭店一般都会推出几道地锅菜。地锅打野小公鸡常年居点单量榜首。这道菜通常选用的是专门林地放养的小公鸡，这样的鸡被称为“打野小公鸡”，其肉质因自由活动而更加紧实和有嚼劲。

除了地锅打野小公鸡此类必点菜，饭店一般还有地锅排骨、地锅猪蹄、地锅肘子、地锅鳝鱼、地锅土豆牛肉、地锅三鲜、地锅素鸡、地锅丸子等菜，数不胜数的品类足以让你陷入选择困难症。

徐州市厨师行业协会会长、非遗彭祖烹饪术传承人戚明春告诉记者，“万物皆可地锅”是源于地锅烹饪的特点决定的，温和而持久的热力，使锅内的食物在长时间内保持在一个相对恒定的温度下烹煮。肉质较为坚韧的野生菌类、根茎类蔬菜，都能在地锅的炖煮过程中变得软烂香浓。随着人们生活水平的提高和对饮食健康的追求，地锅烹饪因其“慢工出细活”的特性，也受到更多人的喜爱。家庭聚餐、朋友聚会吃地锅，不仅能够享受到食物最本真的味道，餐桌上一个个圆圆的铁锅，更烘托出圆满的温馨氛围。历史上的徐州美食文化，五千年悠悠岁月，留下了绵延不绝的历史传承。徐州人既能坚守传统，又能接纳新事物，这种独特的包容性，同样体现在饮食上。喝饼，也被称为“贴饼”。在饮食文化发展中，喝饼以其独特的烹饪方式和多样的功能性，成为了地锅菜中的“标配”。不同的喝饼，从口感、香气到制作工艺都呈现了多样的风味特色，带给食客们不同的味觉感受。喝饼，顾名思义，是伴随着汤汁一同食用的饼类配菜，为地锅增添了丰富的口感层次。不同的喝饼有着不同的风味，万变不离其宗的是，喝饼必须蘸着汤汁吃。有的喝饼强调面香和层次感，多以麦类为主料，注重酥脆口感，呈现出浓郁的个性；有的喝饼以面粉中加入鸡蛋，令口感更富有弹性，凸显出精致和温婉；有的喝饼用的是发面，单吃口感松软香甜，优点是更容易饱满地吸上汤汁，秀气的饼瞬间被吃出豪放的味道。

这也正如徐州人柔中带刚、细腻却又豪爽的个性。品尝喝饼，对于外地游客而言，可以更快融入徐州的饮食文化，更直观地感受到徐州的地方风情和饮食文化的独特之处。

在徐州，

你可以漫步在古城的街头巷尾，

感受历史的厚重，

也可以在美食街中品尝各色美食，

享受舌尖上的快乐。

这里有故事，有美景，更有美食。

快来徐州共同享受这份历史与

美食的双重盛宴！