说到最让阆中人

挂念食物是什么？

那一定就是

味源本地的那一碗牛肉面

小编记得小时候，老爸出差

回来第一件事就是冲到牛肉面面馆吃上一碗

截至@1995的瓶瓶罐罐

而常年生活在外地的小伙伴们

也就只能努力修炼厨艺

做出那一碗魂牵梦萦的牛肉面

下面

小编就把阆中牛肉面的做法

告诉大家，大家不妨自己做做看

一、面（最好是碱大一点的新鲜细面。）

用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开（煮面汤的水要宽，保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起）。

加生清油并用风扇将面降温(这样加工好后的面丝金黄油亮，散而不粘)。

图片来自网络

二、牛肉臊子（ 阆中牛肉面的特色是臊子）

牛肉（牛肋为上）切成3厘米见方的肉丁，飞水。

空锅烧热，将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。

锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖，等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。

将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶，以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。

倒入牛肉丁，加适量水炖两三个小时（高压锅20-30分钟），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味(这样做的牛肉，嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧)。

最后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖将汤汁上色。

图片by 1995的瓶瓶罐罐

三、配菜

1. 吃时，先用在滚水中打过的黄豆芽垫碗底，凉面置于其上。

2. 面上淋一勺子热的牛肉臊子，再撒些同样在开水中烫过的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。

（做法由网友sgwr88_0250提供，实际操作可行）

最后小编送上一份阆中牛肉面馆距今最近一年投票排行榜供朋友们参考，虽然小编自己每次都是随便找一家都感觉吼吼吃！

图片by 阆中资讯

1、店名：小陈牛肉面

地址：公园路下边红绿灯旁

2、店名：银鲜牛肉面

地址：东门口万客隆旁边五丰大厦后面保利万和电影城后面东街小巷

3、店名：德惠牛肉面

地址：东方广场杨天井街

4、点名：文成牛肉面

地址：文成镇场阆中去文成过桥右手边大概50米处

5、店名：李小军牛肉面

地址：七里邢家边市场口

6、店名：小陈牛肉面

地址：鱼翅广场

7、店名：哈家凉面

地址：礼拜寺街3号

8、店名：南街牛肉面

地址：毛家巷和谐小区对面

9、店名：正宗牛肉面

地址：校场路红绿灯旁

10、店名：店名：牛牛老味鲜牛肉面

地址：三元街十字路口财政局宿舍楼下，水厂收费门店旁边

图片by mybinzi

来阆中

千万别忘记吃一碗味源阆中的牛肉面

文案及编辑：七号

图片：如有侵权请联系后台删除

来源：阆中古城旅游

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