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刀刃角度越小，刀子越锋利!

开刃角度小容易崩口!

刀剑的开刃角度要多少才最合适呢?

其实选择开刃角度本质是锐度和耐用性之间的权衡。

决定这个角度的最重要的因素是你如何使用你的刀?

什么是开刃角度?

刀两边都有斜角，当我们告诉某人开刃20度角的时候，是让他们把每一面都磨成20度，总角40°。

一些传统的亚洲刀具是单斜的，但是我们发现绝大多数在美国售卖的亚洲刀具并不是单斜的，而是两面都斜角的。

硬度VS韧性

很多刀友都喜欢高硬度的刀，对刀的钢材情有独钟，硬度是由洛克威尔(S.P.Rockwell)在1921年提出来的学术概念，是使用洛氏硬度计所测定的金属材料的硬度值。洛氏硬度中HRA(硬度很高)、HRB(硬度中等)、HRC(硬度极高)中的A、B、C为三种不同的标准。称为标尺A、标尺B、标尺C。韧性是指材料抵抗断裂的能力。玻璃是一种非常坚硬的材料，但是没有韧性。同样的道理，如果一把刀太硬，会减少它的韧性。

开刃角度