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　　 突发的疫情，让甘肃暂时成了大家无法深入的地方。原本计划的兰州牛肉面、张掖小面、天水呱呱也只得暂时搁浅。

　　*《风味原产地·甘肃》

　　 还记得《风味原产地·甘肃》播出时，就有好多人留言：甘肃的美味绝对不止拍的十集，还有驴肉黄面、捞捞、猪油盒… 你一言我一语，直接在后台拼出了个甘肃美食地图。

　　 但对于绝大多数外地人，甘肃到底有多好吃，仍是一个很抽象的概念：这 些吃的具体在哪？我去3天能吃完么？这个季节去都有么？该怎么规划路线？

　　 回答这些问题最好的内容，除了《风味原产地·甘肃》，大概就是这本名叫《陇味儿》的书了。

　　 书作者是中国作协成员，甘肃天水人叶梓。这个移居江南生活的甘肃人，每天心念家乡的滋味，于是一不做二不休，走访了狭长的甘肃省，用自己的亲身体验和对家乡扎实的理解，撰成了这本甘肃美食全指南。

　　 今天我们就来通过这本书，深度探访甘肃缤纷的滋味，为甘肃加油，也为未来的甘肃肚皮之旅做好准备。

　　*《风味原产地·甘肃》

　　 理解甘肃美食的第一步，是了解甘肃有多大。

　　 这是一个贯穿丝绸之路，极其狭长的带子。从南端的天水到北端的嘉峪关，最快也要7个半小时的动车——要知道从北京到广州，也就8小时多一点就到了。

　　*《风味原产地·甘肃》

　　 这个交接陕西、四川、西藏、新疆的狭长省份，横跨亚热带、暖温带和温带三大气候带。不同的气候环境带来不同的农作物，也使得各地饮食天差地别：天水的美食接近山西、甘南的美食又与青海、西藏关系密切，河西走廊一带又受到新疆、宁夏的影响。

　　 作者的老家是天水。甘肃人一听到天水两个字，就仿佛听到了“江南”，“长江流域的西汉水，自北向南贯穿天水南部；黄河最大的支流渭河，则自西向东横贯全境”。 两条母亲河在这里的交错，使这里完全没有西北金戈铁马的粗犷，满目望去，青山绿水，蔬果满仓 。

　　*《风味原产地·甘肃》

　　 体现在生活里最好的例子就是浆水面了。没有天水人不是吃浆水面长大的，这个由蔬菜发酵延伸出的食物，在《风味原产地·甘肃》里曾做过详细的介绍：蔬菜柔软，汤汁爽口清凉，发酵带来的酸香，独特平和。

　　炝好的浆水

　　 *《风味原产地·甘肃》

　　 投浆水的蔬菜一年四季不同：春天是苜蓿、韭菜、夏天是芹菜、秋天是萝卜、冬天是大白菜。除此之外，还有苦苣、荠菜等。如果不提天水，江南人一看这些野菜，会毫不犹豫的说：这不就是我家么？！

　　*《风味原产地·甘肃》

　　 是的，跟江南人一样，春季的天水人最喜欢的也是吃野菜。

　　 “记忆里每到春天，当槐芽吐出嫩嫩的绿色时，我和母亲就会手挎竹篮，去塬上或沟里采槐芽。”除了槐芽，还有韭菜和地软儿，“地软儿就是地衣，蓬松，一大朵儿，好看。洗净后像木耳，剁成素馅儿包包子，香！”

　　 过了春天，就是杏茶的季节。甘肃产各种杏子，撬开杏核就是杏仁了。“几乎在北方的所有早餐摊上，都能看见杏茶的影子。褪皮的甜杏儿磨成杏仁浆，和开水煮一煮，加入盐、小茴香粉就好了。” 夏天早晨来一碗，清热败火，舒服极了。

　　右一就是杏茶

　　*美食台

　　 秋天开始，天水的食材会逐渐剥离江南，精致的灵魂却依旧保留。甘肃的土地上，种着大量 核桃、松子 等温寒带树木。秋天一到，农忙一过，这些坚果就开始从树上掉落。

　　 “秋天吃的最多的是 核桃丸子 ” ，叶梓回忆。“这是一个极其繁琐的食物，制作费时。主料当然是核桃，剁碎的核桃与猪肉馅儿蛋清混合在一起，加上盐和花椒粉，做成圆球放油锅炸。最后还要浇上有鸡汤、木耳、玉兰片（笋片）、菠菜的芡汁。”

　　天水是甘肃著名的核桃产区

　　*甘肃臻品

　　 就着核桃丸子，喝杯自家酿的玉米酒，天水的生活就是这么精致。

　　 冬天必须是羊肉了 。寒风凌冽的早晨，拐进一条老巷，长桌前坐定。老板会主动地给你一大海碗熬的雪白的羊汤，再加上一勺羊油、香菜葱花剁碎。隔壁买个刚出炉的饼子，简易版的水盆羊肉，没谁了！

　　熬制的羊油非常香

　　*《风味原产地·甘肃》

　　 很少有甘肃人真的从南到北了解过自己省份的美食，《陇味儿》的作者在写这本书之前也没有。

　　*《风味原产地·甘肃》

　　 真正走一遭，才会发现 甘肃之大，无奇不有 。

　　 陇南是甘肃的最南端，而康县是陇南的最南端，所以从地理划分来说，康县就是甘肃最南端的地方。这里是陕甘川交界之地，自古又是羌、氐等少数民族的聚集地，体现在吃饭上，就是这里有很多极其特别的交融。

　　 面茶 就是其中之一。北方人对面茶大多不陌生，面茶里没有茶，而是糜子面或小米面，加水煮成糊糊，浇上花椒盐和芝麻酱，沿着碗边转着圈喝。 但在康县，面茶确实的确有茶，不仅有茶，还有菜，是一种特别的“茶菜饭混合体”。

　　康县的面茶

　　*康县艺苑

　　 做面茶的第一步要炒“调合”，就是用清油、盐和葱花依次炒鸡蛋、豆腐和切碎去皮的核桃仁，同时也要单独炒制小麦粉。炒调合考验的是经验， 鸡蛋要嫩，豆腐要金黄，核桃要脆，面粉要熟。

　　 另一边，用小罐先把茶叶用清油和盐炒熟，加水煮沸；同时用大罐将红葱皮、花椒叶、茴香、生姜片等与水一起煮。后者里先加入炒熟的面粉搅拌均匀，再加入煮好的茶，过滤出滚烫的液体。这就是康定面茶了。

　　 吃的时候，在碗里依次放入炒好的“调合”——豆腐、鸡蛋和核桃碎——再倒入过滤好的面茶即可。

　　康县面茶的原料

　　 *康县艺苑

　　 一碗刚做好的面茶，最上面漂着鸡蛋、葱花、油渣，中间悬着核桃仁，碗底沉着豆腐丁，因为三层分明，也有人叫它“三层楼”，是康定人的日常早午餐，当一顿饭食用。

　　 看过《沸腾吧火锅》的小伙伴应该还记得广西的油茶火锅，从制作手法来看，两者的相似度有过之而无不及。作者叶梓在品尝之后也格外好奇，这种特别的面茶到底有什么来头？

　　广西恭城油茶

　　*沸腾吧火锅2

　　 原来康定的云台、窑坪一带自古以来就是 茶马古道 的一条分支，这里也出土过“茶马贩通商捷路”的碑刻。而这种煮茶当饭的饮食习惯，也与三国时期的“维基百科”《广雅》里描述的，荆巴地区煮茗方法相似，是古代以茶当饭到以茶为单纯饮品的过渡形态。

　　康县阿姨制作面茶

　　 *康县艺苑

　　甘肃最西北边呢？恐怕是羊肉垫卷最具有代表性了。

　　 羊肉垫卷

　　 *《风味原产地·甘肃》

　　甘肃西北斜挎着一个世界贸易历史上重要的通道“河西走廊”，以及与这条走廊相依相伴的，同样有名的祁连山脉。祁连山下，水草丰美，牛羊成群，最瞩目的美食就要数羊肉垫卷了。

　　据说羊肉垫卷最初的诞生，是因为河西走廊一带每年冬春两季宰杀羔羊的习俗。每年这两季，是羊羔大量繁殖的季节，但是草原面积有限，为了更好地放牧，牧民会根据草原承载有比例的宰杀一部分小羔羊，以维持牧场的生态平衡。

　　 *《风味原产地·甘肃》

　　被宰杀的小羔羊，羊皮卖钱做成皮袄，羊肉则做成羊肉垫卷被享用。

　　制作羊肉垫卷跟制作东北烀饼子的方法类似：大锅里炒羔羊肉，加水煨炖前，在表面贴上一圈卷起的面皮。等羊肉炖好，卷饼也蒸熟了。

　　 *《风味原产地·甘肃》

　　在夏日的祁连山下，与三五好友，大盘吃着羊肉垫卷，大口喝着青稞酒。清凉的夏风挟着花香而来，吃饱喝足后再跳上一匹骏马在草原上奔跑一圈，才不枉这个快意人生。

　　*《风味原产地·甘肃》

　　甘肃，一个拥有中国最神奇地貌和悠远历史的省份。它长在改变人类文明的丝绸之路上，见证了数千年南来北往的商品交易和人口迁徙，也留下了数不尽的文明宝藏。

　　如果未来有计划去甘肃，记得千万带上《风味原产地·甘肃》和《陇味儿》—— 你将收获独一无二的甘肃体验。

　　作者：梅姗姗排版：风味君头图：《风味原产地·甘肃》

　　图片部分来自网络

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