我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗，旧时，由于生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。

舌尖上“年”的历史

“民以食为天”，一个国家百姓每天吃的内容，足以表明这个国家物质丰富的程度。春节作为中国最隆重的节日，年夜饭更能突显出人们的生活水平。中国改革开放以来，人民生活明显改善，年夜饭的变化也可谓翻天覆地。

年夜饭最早出现的地方

“年夜饭”这个词，据考证，最早出现在清代嘉庆道光年间苏州文人顾禄的《清嘉录》中：“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利话，名曰‘年夜饭’，俗称‘合家欢’。”

年夜饭又叫年羹饭、年更饭、分岁筵、团年饭等，因为吃了这顿饭后就要告别旧岁迎来新岁了。

1910年皇室年夜饭

1910年春节，宣统二年，末代皇帝溥仪那年四岁。按照惯例，皇室会在太和殿举行国宴，招待王公贵族和外国使节，出于礼节，皇帝只会亲临而不进食。宴会菜品极尽奢靡，据记载，“太和殿大宴原设宴桌210席，用羊百只、酒百瓶。”

那一年的上海春节当天（2月10日）出版的《申报》上有一篇杂谈：“新年各处同也，而上海之新年特别者：门上悬松柏，西例也；贺岁穿貂褂，京式也；体面商人元旦必手笼箭袖，仿宫派也；地方绅董初三日穿补褂拜年，忘忌辰也。”

1953年猪鸡鱼菜成“珍宝”

新中国成立后的1957年2月3日出版的《北京日报》上，提及了一户普通人家的年夜饭：“我们买了几斤肉、一只鸡、一条鱼，加上点青菜、豆腐，够我们一家子快快活活地吃几天的了。”

1959年公社食堂年夜饭

大家一起开开心心的吃年夜饭。那个时候食材与53年差不太多，在一起吃年味或许更浓一些。在公社每个人都可以吃到年夜饭，其乐融融。

图为1959年燕子矶公社食堂年夜饭

六七十年代凭票供应的食代

近期最火热的展览——“伟大的变革——庆祝改革开放40周年大型展览”，吸引了大量观众，其中有一段两分钟的视频，让很多观展者驻足，视频名，《年夜饭的变迁》，生动展现了改革开放40年来，中国人年夜饭的变迁。

六七十年代，人们饮食方面的消费占国人收入大部分。为有一桌丰盛的年夜饭，人们必须为鸡鸭鱼肉而奔走。那时，物资供应比较匮乏，大多数副食品是凭票供应的。因为供应有限，一定要手快才买到好质量的东西。所以，临近春节，家家都让几个孩子起早贪黑排队去买。

国民经济有所恢复，那个时候的“年夜饭”也成为很多人心中“一年中最好吃的一顿饭”。当时用在吃上的消费，占了普通家庭收入的绝大部分。

大米、白面、鸡鸭和猪肉开始走进普通百姓的餐桌，但是物资供应还是相对比较匮乏，大多数农副食品是凭票供应的，为了有一桌丰盛的“年夜饭”，老百姓必须为其奔走。

图片来自《年夜饭的变迁》

1962的年夜饭是一年中最饱的一顿

1962年，包饺子过春节的京郊农民。上个世纪六七十年代年夜饭是一年中最好的一顿饭。不少老人回忆道，“小时候最盼的就是过年。只有过年才能饱饱地吃上一顿大米饭，还有饺子、猪肉。年夜饭的最好的就是解馋。”

图为70年代北方农村的年夜饭，小煤炉上煮着猪蹄子

八九十年代饭店年夜饭成潮流

八十年代，在改革开放的大潮下，餐桌也悄然发生了变化。市场品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架，冬天也可以买到相对便宜的细菜，这时候，人们的餐桌上开始出现了大棚菜，反季菜，大白菜等冬储菜慢慢退出历史舞台。

图为1982年，北京一家人共享丰盛的年夜饭

图片来自《年夜饭的变迁》

全家外出去吃年夜饭，已经是90年代的事情了，先是1992年，西单菜市场推出五种家庭套餐，每套50元至70元。到了1994年，人们开始外出吃年夜饭，而到了1996年，年夜饭也开始需要提前预订了。

进入九十年代，市场经济的深入，集贸市场的恢复，使年夜饭菜肴的种类由贫乏走向丰富，人们的胃口也随之大开。鲍鱼、海参开始出现在寻常百姓的餐桌上。国外的麦当劳、肯德基、日本料理、韩国烧烤等也纷纷进军国内市场。

图为1999年，杭州一饭店厨师被请到家里做年夜饭

图片来自《年夜饭的变迁》

21世纪年夜饭的多样化

到了21世纪，年夜饭早已经成了“必选动作”，各种套路的美食纷至沓来，而且年夜饭也有了不同时段的选择：从中午开始，每两个小时一场，人们为吃一顿饭四处奔波。于是开始有了另外的变化：重新回归家庭，一家人在家里做。

图片来自《年夜饭的变迁》

百姓的日子越过越富裕，大鱼大肉等家庭普通菜肴吃腻了，年夜饭“前天”讲求吃饱，“昨天”讲求吃好，“今天”则讲求吃得健康，蔬菜要吃无污染的，鸡鸭要吃“绿色”的，鱼虾要吃活蹦乱跳的，连豆油都要专找非转基因的。

图片来自《年夜饭的变迁》

人们可以在家里订制年夜饭，请酒楼大厨做好后送货上门，或者是使用半成品年夜饭加热制作。所有的回归方式都朝着一个方向：团圆、祥和、一家人在一起热热闹闹。

当丰盛的饭菜摆满一桌，家人共吃团圆饭的时候，荡漾在每个人心中那种充实的幸福感是难以言喻的。平日很多家庭成员为生活各奔东西，难得团圆，一起吃顿“年夜饭”，吃什么已经不重要了，重要的是家人之间的那份亲情！

舌尖上“年”的文化

年夜饭集中体现了三个重要的文化元素：团圆，喜庆，祝愿。年夜饭里的团圆内涵实际上是一个国家、一个民族增加亲和力、凝聚力的一种方式。

年夜饭的选择也有很多讲究，无论是菜品的选择还是菜品的命名，都有其内在的意义，表达了人们对即将到来的新年的美好祝福与祈愿。

年夜饭必上的菜品——四喜福袋

四喜指的是：久旱逢甘雨；他乡遇故知；洞房花烛夜；金榜题名时。

福袋顾名思义是指带来福气的袋子。相传，古代皇帝们将最神圣珍贵的宝石放进福袋中，每天随身携带，帮助他们趋吉避凶、官运亨通、带来福祉。如今“福袋”象征好福气。

佛跳墙

佛跳墙即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席菜。

据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。自古有“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的说法。

年饭早已超出了“吃”的范围，年饭之意不在饭，而在于那份人与人之间的温馨。年夜饭就是中国人最内核的向心力，年夜饭的温情正是这样一种铭刻在民族的骨头里，温暖在一家人的问候中，沸腾在每一个人血脉中的温情。

年夜饭象征着幸福憧憬，这种幸福来源于父母叮嘱，父母期盼在外打拼的孩子归家共团圆的之情。也是无数的游子顶着寒风，踏着大雪往家里赶的执着与真诚。

中国人最讲至亲至情，受“礼仪之邦”的影响至深。平日里东奔西跑，难得一聚。一起吃顿年饭，一家人酒肴相对，轻言细语，该是何等惬意之事！

“年夜饭”的变迁见证着改革开放以来老百姓生活状况的巨大变化。如今，“年夜饭”已经不再是满满一桌子的菜了，它更多地成为了一种象征，象征着团圆、美满，和对新一年的期待。

己亥猪年就要到了，归来的游子们，赶紧坐下来吃一碗热腾腾的饺子，与家人一起感受这深深的年味吧！

官窑葵瓣洗 高4.8cm 现藏于北京故宫博物院

口径18.7cm 足径11.2cm

洗八瓣葵花式，斜直壁，折底，圈足。通体施粉青釉，釉面开片，片纹交织如网。足底边无釉，露铁黑色胎。

宋代官窑瓷器与汝、哥、钧窑瓷器一样，特别注重釉色美。其凝厚的釉层系采取先素烧坯体、然后多次施釉的方法完成的，釉层厚度往往大于坯体的厚度。烧成过程中，选用优质木材作燃料，以保证窑内的温度和气氛。官窑瓷器多为素面，既无精美的雕饰，又无艳彩描绘，多用凸凹直棱或弦纹为饰，在釉面自然优美的片纹点缀下颇显高贵典雅。

此洗造型优美，釉层莹润如玉，在溢青流翠的釉面上片纹纵横交错，大片纹间又闪现条条小冰裂纹，构成优雅和谐的艺术整体。

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