肥瘦均匀的猪肉最适合，吃起来不干不腻，可以用前后腿肉、五花肉来制作，味道更香。

3、如何腌制？

很多人纠结一个问题，就是猪肉到底洗不洗？我可以告诉大家，可以洗！但不是用水洗，而是用白酒洗。白酒可以杀菌消毒并去除表面的脏东西，而且能快速挥发，这样猪肉既干净又不会变质，用水洗的话放不了多久就会发霉发臭。

洗干净的猪肉，很多人就直接抹盐了，不对！要先腊肉味道香、易保存，不能只用盐，还要加一些香料，比如花椒、八角、陈皮，放进锅里一起炒，抹上后腊肉才咸香入味。

炒好的香料盐在猪肉上抹均匀，可别直接拿出去晒了，还要放在阴凉通风处腌制3~5天，让猪肉的水分快速析出，腊肉更容易晒干，调料的香味也充分渗入到猪肉中，味道更香。

4、腊肉怎么晒？

有人直接放在太阳下晒，水分会快速蒸发，导致腊肉变干变硬，口感特别差，油脂氧化后还会有一股“哈喇味”；也有人说要先放在阴凉通风处晾几天再晒，肉一直保持湿润状态就容易坏掉，没几天就臭了，所以这2种做法都是错误的。

根据多年的经验，想要腊肉口感好味道香，应该每天先把腊肉放在不那么强烈的太阳下晒2~4个小时，再收回挂在阴凉通风处，这样就可以让腊肉慢慢变干。

要注意的是，冬天的夜间会产生露水，所以到了晚上腊肉不能放在外面，必须放在阴凉干燥的房间里。要晒几天呢？最多一个星期就行了，只要腊肉变得干爽，颜色金黄就可以了，晒得太干口感特别硬。

5、怎么保存腊肉？

如果室内通风条件良好，可以把晒好的腊肉挂在阴凉通风处保存，只要不受潮，放半年是没问题的。如果冰箱还有空间，可以用保鲜膜把腊肉包起来，放进冰箱里冷冻，这样放一年都不会坏，但不建议放那么长时间。腌好的腊肉最好在4个月内吃完，口感、营养都最佳。

下面和大家分享一下【广式腊肉】的具体做法，记住调料的比例，比买的更好吃。

准备10斤五花肉、150克食盐、100克白糖、300毫升生抽、60毫升老抽、适量高度白酒。

【做法】

1、五花肉切成长条，用高度白酒涂抹均匀，把肉洗干净后放在阴凉通风处晾干，

2、五花肉加入白酒、白糖，用手翻拌均匀后腌制半天时间，然后加入生抽、老抽、食盐，再次翻拌均匀后腌制3天时间。

3、每天把五花肉上下翻一翻，腌制地更均匀，3天后，用绳子把五花肉串起来，用上面说的方法晒干。

4、晒好的腊肉包上保鲜膜，放在冰箱里冷冻保存，食用前解冻即可。

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