炸鸡腿,选用面粉还是淀粉?粉选对了皮脆肉嫩,比外面卖的还好吃 |
您所在的位置:网站首页 › 干淀粉是面粉吗为什么不能吃 › 炸鸡腿,选用面粉还是淀粉?粉选对了皮脆肉嫩,比外面卖的还好吃 |
三、为什么要选用红薯淀粉 淀粉一般分为红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等,而淀粉中不含蛋白质,没有筋性的,所以适合勾芡、挂糊等。 选用红薯淀粉。土豆淀粉适合勾芡,红薯淀粉和玉米淀粉适合挂糊,可以让食物在油炸制的过程中变得金黄酥脆,呈现外焦里嫩的口感。红薯淀粉较玉米淀粉来说,它吸水能力更强,能使炸出来的鸡腿更加干爽,没有湿润感,比其它淀粉效果要好。所以炸鸡腿的时候,红薯淀粉是首选。 下面一起看一下脆皮炸鸡腿的过程。 ——【脆皮炸鸡腿】—— 一、准备食材 1.主料:鸡腿、红薯淀粉; 2.辅料:盐、小苏打、白糖、生抽、料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、蛋黄、玉米淀粉。 二、处理食材 1.把鸡腿清洗干净,用刀在鸡腿的表面划上两刀,要划到骨头处,放入盆中,倒入适量的料酒和没过鸡腿的清水浸泡2个小时,中间换一次清水。 长时间浸泡是为了泡出鸡腿中的血水,可以减少鸡肉的腥味。 2.鸡腿浸泡到时间后,用厨房纸巾拭干鸡腿表面的水分,用牙签在鸡皮的表面扎一些小孔,放入盆中,再放入盐、小苏打、白糖、料酒、生抽、葱、姜、胡椒粉、花椒粉,搅拌均匀,给每一只鸡腿按摩一会,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。 用牙签给鸡腿扎一些小孔,还有给鸡腿按摩和长时间腌制,这样都是为了让鸡腿更好的入味。 3.取一个干净的大盆,放入蛋黄、玉米淀粉,慢慢倒入适量清水,调成一个稀糊,再用一个盆放入红薯淀粉,做好预备工作。 这个糊没有太高的要求,调制成一个流水状态的糊,能裹在鸡腿上就行。 4.取出冷藏到时间的鸡腿,挑出里面的葱、姜,避免在炸制的时候沾在鸡腿上,然后把鸡腿先均匀的裹上一层玉米蛋黄糊,然后再放入红薯淀粉上,也均匀的裹上一层薄厚均匀的红薯淀粉。 裹上两层淀粉可以更好的锁住鸡腿中的水分,不会在炸制的过程中,因为高温而水分流失太多。 5.锅中倒入多一点的食用油,烧至4成热的时候,放入裹好红薯淀粉的鸡腿,中火慢慢炸制鸡腿定型,浮上油面,翻动鸡腿,大概炸制6分钟左右,鸡腿中的水分减少,油中的水气泡也会减少,鸡腿表面金黄就是成熟的状态,然后捞出。 如果不确定鸡腿是否成熟,捞出后用筷子扎入鸡腿中,只要没有血水渗出就是成熟状态。 6.二次复炸,升高油温至6成热,放入鸡腿炸制1分钟左右,然后捞出控油即可。这样脆皮炸鸡腿就做好了,就可以开吃了。 二次复炸可以使鸡表层更加酥脆。 结语 在炸制鸡腿的时候,选用面粉是不对的,因为面粉口感发硬,炸出来不酥脆,还容易回软,而要选用没有筋性的淀粉,它是最佳的选择,这样炸出来的鸡腿皮脆肉嫩,比在外面卖的还好吃。 返回搜狐,查看更多 |
今日新闻 |
推荐新闻 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |