外婆菜蛋炒饭做法 外婆菜蛋炒饭怎么做 |
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便宜好吃还管饱!这一碗拯救双11后吃土的你!
2018-11-14 18:01:16
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不出所料,今天办公室的小姐姐们一边忙着交流抢货心得,一边哭穷: 点不起外卖了!中午吃点白米饭就咸菜吧!省吃俭用看看双12还能不能再战一波! 哼,这种局面,菜菜早就知道了。 年年都在喊今年什么也不买,双11一到,买得比谁都欢。 所以今天呢,干脆给大家准备一道快手好吃又便宜的“救穷”菜谱——外婆菜蛋炒饭。 外婆菜是湖南湘西的一道家常菜,是用腌菜炒制而成的下饭菜。 之所以叫外婆菜,这里还有个故事。以前经济困难时期,就算过年也没什么好吃的。 有一户湘西人家的女儿带着孩子回娘家,外婆便用家里腌制的几种咸菜切成碎末,加上辣椒、猪油翻炒,做成了一道咸香的下饭小菜。 虽然简单,但香辣下饭,小外孙们各个吃得心满意足。 这道菜流传到现在,各家各户的做法都不尽相同了,但腌菜和辣椒的搭配始终没变。 放的腌菜呢,看家里有哪些,或者自己喜欢吃哪些就行,最常见的还是芽菜、萝卜干、梅干菜这几种。 因为腌菜提前泡水去咸过,所以吃起来并不齁咸。 配上杭椒、小米辣椒或者泡椒,一来调节颜色,二来增添辣味,更加下饭。 做好的外婆菜非常喷香,舀一勺吃上一口,入口首先是腌菜的脆爽,随之是咸香和微辣的味道袭上口腔。 做好的外婆菜放冰箱保存,可以吃个两三天。除了下饭、送粥,平时炒素菜,比如豆角、土豆,加上一点佐味也很棒。 如果上一顿刚好有剩饭,加个鸡蛋、加点蔬菜做成一个外婆菜蛋炒饭。 外婆菜自带咸度,所以炒饭时不必下盐,加点生抽调味调色就可以了。 炒好的米饭吸收了外婆菜的咸香滋味,搭配上爽口的新鲜蔬菜,脆的脆、韧的韧,吃起来满口生香。 这好吃程度,就不是三碗饭的问题了,可能分分钟会让人干掉一整锅。 (所以说好的救穷菜呢?为什么感觉会越吃越穷······) 这样一份炒饭,简单又低成本,滋味还实打实的好。 屏幕前刚剁完手的你,可能正好需要这个菜谱,还不赶紧收下,嘻嘻。 - 外婆菜蛋炒饭 -[ 食材 ] 外婆菜:萝卜干100g 芽菜100g 梅干菜35g 杭椒5条 指天椒6条 干辣椒6条 蒜头5瓣 生抽1大勺 豆瓣酱1大勺 糖1小勺 外婆菜蛋炒饭:米饭1大碗 鸡蛋2颗 外婆菜4大勺 胡萝卜半根 青豆30g 生抽2小勺 1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml [ 食谱 ] 外婆菜 1.将萝卜干、芽菜、梅干菜洗净,各用温水泡20分钟 梅干菜是干货,需要泡发;而萝卜干和芽菜泡水是为了适当减少咸味 2.将萝卜干、芽菜、梅干菜控干水分,切成碎丁 3.杭椒、指天椒、干辣椒切成圈,蒜头切末 不太能吃辣的小伙伴可以适当减少辣椒用量 4.热锅温油,炒香蒜末和干辣椒 5.加入切碎的萝卜干、芽菜和梅干菜,翻炒均匀 6.加生抽、豆瓣酱和糖调味,翻炒均匀后加半杯水,转小火焖至水分收干 生抽的用量可以根据个人口味适当调整,注意要试味 7.加入杭椒圈和指天椒圈,炒至辣椒圈断生即可 外婆菜蛋炒饭 1.提前准备好一大碗米饭,胡萝卜切丁,鸡蛋打散成蛋液 炒饭最好的原料是隔夜米饭,如果是现煮,注意水量要比平时的稍微少点,米饭太软炒出来就不好吃了 提前打散米粒可以方便后续翻炒 2.起锅热油,将胡萝卜丁和青豆炒至断生,再加外婆菜翻炒均匀 3.将食材推至锅的一边,加入蛋液后迅速炒散 4.倒入米饭,和锅内食材翻炒均匀,再加入生抽调味即可 简单翻炒,一份热腾腾的炒饭就能出锅。 看这色泽,闻着这香味,整个人都食指大动。 扒拉扒拉一碗下肚,虽然没有大鱼大肉,也能吃得人心生满足。 我一个湖南朋友说,虽然现在能吃到很多好吃的东西,但时不时的,还是会馋着那一口外婆菜。 因为外婆这个词啊,听起来就让人觉得心头一暖呀。 哎呀,想我外婆了······ ![]() |
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