墨鱼是一种美味的海产品，具有丰富的营养价值和药用价值。干墨鱼是由新鲜墨鱼经过加工和晾晒而成的。要想品尝到美味的墨鱼，我们需要学会如何正确泡发干墨鱼。以下是一些建议和方法，帮助你轻松搞定这道美食。

首先，我们要了解泡发干墨鱼的基本步骤。泡发干墨鱼的关键在于让其肉质恢复弹性。具体操作如下：

1. 用清水将干墨鱼表面的泥土和浮尘冲洗干净；

2. 将清洗干净的干墨鱼放入大盆，加入足够的水，浸泡约10小时，期间可更换1-2次清水，直至墨鱼变软；

3. 将泡软的墨鱼再次换水，加入2-3勺面碱，继续浸泡约10小时，直到墨鱼发起且有弹性。

在泡发过程中，还有一些注意事项需要我们关注：

1. 泡发墨鱼时使用冷水，避免使用热水，因为热水会导致墨鱼发腥且效果不佳；

2. 在墨鱼发起后，需要进行进一步的清理，去除残留的鱼骨和表面筋膜；

3. 泡好的墨鱼应尽快食用，如需保存，需密封放入冰箱冷藏。

此外，我们还在选购干墨鱼时需要留意以下几点：

1. 看颜色：新鲜的干墨鱼呈淡黄色略带红色，色泽均匀且无霉点，如颜色过白可能是经过漂白处理，不宜购买；

2. 捏软硬：新鲜的干墨鱼软硬适中，整体完整无缺，用手指轻轻按压，应有微弹感，如过干过硬则可能存放时间过长，口感不佳。

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