如果问的是湿面制品，那添加酒精主要是为了保鲜和杀菌。

但此类酒精是食用酒精。

我猜想题主问的市售拉面，所谓添加酒精，指的是用了 味醂（みりん）吧，日本和台湾料理中常见的调味料，含有酒精，但不作为饮用酒，日本料理中应该只作为料理酒使用了，有去除生腥味的作用。

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如果问的是湿面制品，那添加酒精主要是为了保鲜和杀菌。但此类酒精是食用酒精。我猜想题主问的市售拉面，所谓添加酒精，指的是用了 味醂吧，日本和台湾料理中常见的调味料，含有酒精，但不作为饮用酒，日本料理中应该只作为料理酒使用了，有去除生腥味的作用。

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酒精会使蛋白质变性凝固，在一定的浓度时能起到杀菌防腐作用。

食用酒精（Edible Alcohol）又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。

其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。

食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。

易于储存

食用酒精（Edible Alcohol）又称发酵型蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。

食用酒精是用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。

食用酒精的度数是不确定的，通常食用酒精的纯度为95%。

食品中的酒精含量根本起不到伤害作用。

荞麦面有酒味是坏了。

荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

荞麦原产于亚洲。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区、陕北等，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。

如果有酒精的味道，说明这个荞麦面已经进步发酵了，也就是说这个荞麦面留了太久了或遇到潮湿的环境坏掉了，导致了荞麦面变质和发霉发酵，所以这些荞麦面应该是不能食用了的，要用密封罐放到干燥的地方保存才好，也不能超过保质期

这是因为发酵玉米面的时间太久了。

因为玉米面发酵的时候，是会带有一定的酒味的，因为发面的时候里面会放发酵粉，玉米面就会变得十分的蓬松膨胀，因此会散发出一股酒味，闻起来也是十分呛鼻的，但是这是正常现象。

原因是

玉米面条有酒味也是比较正常的，毕竟玉米面里面本身就含有酒精，等你发酵到一定程度的时候它就会形成酒，因此有一种酒就叫玉米酒，大家可以把发酵的时间控制在10分钟左右看一下，正常情况下来说20分钟就已经充分足够了，不要超过这个时间。

有3种可能性:

1、卖袋装面条的卖家有可能有了含有酒精的调味品来制作面，这样会散发酒精味。

2、面条不小心碰到了酒之类的东西，洒到了面条上面，会有可能有酒精味。

3、面条买回来以后用塑料袋密封起来，会导致在密封条件下面条开始发酵，产生类似酒精味的味道。

发酵的面条中有酒精的味道是正常的现象，是能吃的。只是因为发酵粉放的数量太多了，发酵粉中的糖类由酵母菌进行了无氧呼吸转化成二氧化碳和乙醇。

发面面条面粉与酵母粉的比例是10:1。300g~400g的高筋面粉放入3g的酵母粉，酵母粉用温水融化开，加入面条中。在常温下发酵30分钟到40分钟。发酵的时间过长或发酵粉放到身上太多，都会导致有酒精的味道，有酒精的味道是正常的。

买的生面条有一股酒味，这是正常面粉发酵的味道，所以就有酒味了。生面条他在制作时会加入大量的酵母发面粉。并且加入很多生面粉作为防止粘连的作用，由于夏天温度比较高，酵母有残留，和生面粉在一起发酵后就容易出现酒味。这是正常的味道，可以放心食用。

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面条有酒精味是正常的。做面条时，酵母通过无氧呼吸将面粉中的糖转化为二氧化碳和乙醇，所以有时会闻到酒味。其实只要我们控制发酵时间不要太长，这种情况是不会发生的。

如果面团有酒味，在里面加入适量的食用碱或小苏打，然后揉透，可以有效中和酒味

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那肯定是面条过期了啊

长时间保存的鲜面条添加美久亭,同时采用食用酒精喷雾消毒.鲜面条储存温度10-15℃比较合适)、水30-35斤。

食用酒精，是冷藏面条经常使用的合法添加剂。面条因水分含量高，常温下易腐败变质，所以行业上拿食用酒精来保鲜。新闻中的酒精显然不属于这种正常情况，它不是为预防变质，而是为掩盖变质。

做面条不需要加食用酒精吧？。

我只是觉得应该放点食盐，少放点碱是应该的