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一口咸香麻辣锅

荤素搭配的食材在锅里翻滚着

一群人围锅而坐交谈甚欢

一言不合，一锅乱炖

没有什么是一顿火锅解决不了的

如果有，那就两顿好了！

火锅，给一天的生活画上句号。

by图虫网蓝调515

火锅的历史

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火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

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《老残游记》中记载到：“端上饭来，是一碗鱼……四个碟子，一个火锅，两壶酒。”

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以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅

以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅

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南方火锅

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北方铜锅

不过除了重庆火锅和北京铜锅的区别，整个中国的火锅都分成了北派和南派。北派包含北京、内蒙、东北、山东等地的火锅，南派火锅花样多主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。

北派火锅

北方人最爱大口吃肉了，老北京火锅、肥牛火锅、羊蝎子火锅等等等，大口吃肉大口喝酒就是北方火锅的特质。

老北京涮肉

传统的老北京涮羊肉，铜锅内煮清汤，一筷子牛羊肉放进锅内涮，即熟即吃，沾上地道的麻酱和香料，回味无穷，肥而不腻。

北京羊蝎子火锅

采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨，可做清汤火锅，或者麻辣火锅，吃完肉会在汤锅里加入揪面片，汤鲜味美，好不惬意。

东北酸菜火锅

白肉指土猪肉切片，肥瘦相间。酸菜是东北人在冬季以大白菜发酵而成。

川系火锅

川系火锅是最受大家追捧的火锅类型了，鲜香麻辣的口味符合大部分人对于美食的幻想。据说正宗的四川人从来不吃鸳鸯锅，如果有，那就是四川人最大的妥协了。

四川火锅

四川火锅真的是人间极品呀！以香辣著称，底油不腻，适合口味较轻的人吃。

鱼头火锅

鱼火锅是成都火锅中一种很有特色的火锅种类。喜欢吃鱼的人怎么可能错过成都各色鱼火锅？

串串香火锅

“来四川，必须要吃串串噻~” 串串香源自乐山，被称为小火锅，汤底鲜香，串串吃多少拿多少，更加便宜方便。

重庆火锅

重庆火锅相较于四川火锅最突出的是他的“麻”，大把的花椒和糍粑辣椒，还有油大的牛油汤，更加重口味。

粤系火锅

粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等，广东称之为“打边炉”，菜品丰富，味道鲜美清淡。

牛肉火锅

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广东地区口味清淡，虽说也是牛肉火锅但是和北京涮肉还是有所不同，牛骨汤为汤底，吃前还会来一碗香芹末调味的汤，来唤醒味蕾。

粥底火锅

粥底火锅是用粥做锅底，然后在里头烫各种各样的菜吃，相较于平常的火锅来说，比较清淡。烫菜后，粥里融入了各种菜的香味儿和营养，这时候再喝碗粥，味道是非常美的。

海鲜火锅

广东人吃海鲜火锅，格外讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。

吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。

云贵系火锅

在云南，地道的老派火锅叫做炊锅，用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤，只加点盐调味，保留原料本来的鲜甜。炊锅要荤素层层码放，素的放下头，诸如云腿片、五花肉片、鸡蛋卷、黄条等放于上头。再倒入汤头，等闷煮熟后一开锅就是肉香四溢！

滇味火锅

提到四川火锅，不得不提蜀九香，老牌的牛油火锅，味道香浓，充满韵味。

腊排骨火锅

腊排骨火锅是把排骨制成腊食。上桌前用水把排骨煮上一小时左右，和西红柿等一起放入火锅中，锅开即食。

黑山羊火锅

黑山羊火锅是丽江的特色，多集中于丽江金凯广场附近。选用的黑山羊经过特殊的加工。黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右，特点是肉质鲜美，肥瘦相间。

江浙系火锅

江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，其中菊花火锅最为有名，取菊花瓣净洗，撕成丝洒在汤里。知道菊花香气渗透入味后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，相比其他火锅更多一些风味。

菊花暖锅

这菊花暖锅，吃起来是又好看又好吃，集合了江浙一带温软精致的饮食习惯。菊花铺在汤上，锅开下肉片，熟了以后蘸汁吃，菊花味飘香，完全能勾起人的食欲。

一品锅

一品锅是一道著名的徽菜，冬天吃了暖身暖胃，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上青菜。是一家人在一起吃的暖锅饭。

火锅礼仪

第一，吃火锅要讲究连贯性，从下菜捞菜到蘸酱入口，要起承转合一气呵成。如果缺少连贯性，就破坏了吃火锅神圣的仪式感，如同一首渔舟唱晚被演绎得磕磕绊绊，韵味尽失。

第二，吃火锅要睁一只眼闭一只眼。如果一会儿怀疑肉不新鲜，一会儿纠结菜没洗干净，一会儿寻思锅底有没有罂粟壳和地沟油，一会儿害怕吃辣长痘吃肉长肉，就少了吃火锅的那份荡气回肠豪气干云。

第三，捞火锅的手法颇有讲究，有道是溜边沉底轻捞慢起，大事可济也。饭场如战场，尤其是火锅这种二至四人的团队作战，你如不眼疾手快，到手的熟肉就被别人抢了去，最后只剩下火锅底料。

没有什么是一顿火锅解决不了的

如果有，那可能是你没找对...

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