巍山有着“南诏古都、彝祖故里、道教名山、红河之源、鸟道雄关、和谐回村”六张名片，游客数量已突破每年320万人次，巍山特产和各类小吃已为大众所熟知并深受喜爱，每年举办的巍山小吃节更是人气爆棚，南诏胡同内的巍山小吃街被评为“中华小吃示范街区”，2019秘境百马挑战赛大理巍山分站赛事即将举办，到了“大理美食小吃之都”，让我们一起玩转巍山特色美食吧！

（一）巍山粑肉饵丝

巍山众多的风味小吃中，最具魅力的当属饵丝。清晨，走在典雅古朴、独具清明建筑风格的巍山古城，街上满是粑肉饵丝的清香，那沁人心脾的诱惑，让人忍不住就想来上一碗！

巍山粑肉饵丝选料严格、制作考究，一眼望去黄白分明、红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，瘦肉细嫩回甜，饵丝又白又细腻，端到桌上，热气腾腾，吃到嘴里，回味无穷。

巍山的粑肉饵丝，之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的美味，还有它的药用功能，它温中补气、健脾健胃，还有美容功效。巍山的彝族同胞也会在大年夜煮一碗粑肉饵丝祭祖，以此来表达对祖先的怀念。

（二）冰粉凉虾

冰粉和凉虾其实是两种食物，但因为两种食物结合起来更受广大群众欢迎，所以就广为流传。

凉虾能消食解渴，冰粉能清火解暑，再加上用红砂糖熬成的糖汁或自制玫瑰糖，冰粉凉虾的口感非常清新。

尤其是在炎热的夏季，看着盆里那雪白亮丽的凉虾，晶莹润滑、咖啡色的冰粉，让人垂涎欲滴，花上一两块吃碗冰粉凉虾，简直凉透了心。比喝茶水饮料要惬意得多，既便宜又健康。

（三）一根面

一根面，又称扯扯面、长寿面，“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”这是对南诏“一根面”最形象的描述。

中原地道的拉面手艺，再加上南诏故地新鲜的菌子、竹笋、荷包豆、腊肉火腿等炒制的帽子，巍山一根面，既保留了北方拉面的劲道顺滑，又有自己独特的鲜香。

一根面不仅可以让人“一饱口福”，还可以让人“一饱眼福”，人们从一根面的“一根到底”中，看到了许多吉利的彩头。逢年过节，老人过寿，都要做一根面来吃，寓意延年益寿、子孙延绵、幸福不断、好运连连。

（四）牛打滚

“牛打滚”采用上等糯米粉拌合后煮成汤饼，再将汤饼放入炒香的黄豆面中翻滚，使汤饼表面都裹成金黄色，按其制作过程，把它形象地称为“牛打滚”。

将成品放入碗中，再加糖稀、芝麻、玫瑰等调料即可趁热食用。其特点是外香内糯、润滑可口、营养丰富、老少皆宜。

（五）巍山油粉

巍山油粉是用豌豆制作成的，将上等豌豆拣出来，放在盆里加水泡一天一夜，然后用石磨带水磨细，再用干净的纱布过滤，把滤下的豌豆粉倒进锅里，用文火慢煮，同时不停地搅拌，直到不稀不稠即可。煮时的火候至关重要，稀了吃着滑嘴，稠了吃着粘嘴。

滚烫的稀豆粉出锅后撒入锅巴（用豆渣制作），冷却后就是油粉，配以佐料：鲜红的油辣子、雪白的葱花、淡黄的姜汁、白白的蒜泥、味精、酱油、芝麻油等，炎热夏日里来一碗，酸甜可口、清热解暑。

（六）回族大卷粉

回族大卷粉的主要原料为大米，将优质的大米磨成浆，舀浆平放入大蒸盘中蒸熟、凉冷、再卷成卷，就成了水润晶白的回族大卷粉。

制作看似简单，实际上还有一些特殊的操作工艺，做的不好卷粉会卷不起来，理想的卷粉应该是柔软和有筋骨的。

回族大卷粉口感滑爽、酸中带甜，深受广大游客欢迎。将卷粉切成丝放上辣椒油、花椒油、大蒜油、葱花、木瓜醋等佐料凉拌，十分可口。也可以放上杂酱牛肉、红烧牛肉，煮热了就是一碗热腾腾的汤卷粉。

（七）棠梨花粑粑

将棠梨花采摘回家，拣去花枝及叶子，洗净后用水煮2分钟，再捞出来浸泡在冷水里，泡上1至2天后，取2两三线腊猪肉剁碎，和糯米面揉匀，捏成厚约1.5厘米、大如茶盅的圆形饼，待炒锅中的香油炼熟，将饼放入锅中，边用文火煎边用勺压匀，两面翻煎，煎黄即成棠梨花粑粑。

棠梨花粑粑本身含有花粉和蜜质等营养成分，而且性温凉，具有清肝明目、清热解毒的功效，是巍山地方一味独特的传统美食，深受人们的喜爱。

（八）巍山蜜饯

巍山蜜饯蜜香甜润，是巍山最有名的地方特产之一，巍山蜜饯之所以很出名，这与它的三大特点是密不可分的。

第一个特点是历史悠久，蜜饯原本是巍宝山道人精制的养生佳品，至今已经有300多年的历史；第二个特点是做工精制，蜜饯采用具有药用价值的瓜、果、花、根为原料，配以本地最好的蜂蜜，采用祖传工艺灰、漂、煮、晒精制而成。

第三个特点是具有药用价值，冬瓜蜜饯可以润肺化痰、清热消肿；沙参蜜饯补中益气；橄榄清热生津，润喉止渴；木瓜舒筋活络、和胃化温……易存放、易携带，巍山蜜饯是居家旅游、馈赠亲友的佳品。

-【 End 】-文字 | 张翠娥图片 | 来源于网络校对 | 陈鹏燕编辑 | 张翠娥一审 | 张荣兰终审 | 杨海冬