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蒸烤一体机和烤箱+蒸箱组合，哪个更值得入手？这并不难以选择——房价高厨房面积小，厨房场景下电器种类却非常多，注定了高度集成化的多功能厨电成为趋势。

我本人有西点烘焙专业背景，商用设备接触较多。蒸烤一体机在商用领域并不是什么新鲜事物，在商用里面有个德国牌子叫Rational，很多烘焙店，烹饪学校都在使用，大家在高档餐厅用餐时留意一下明档厨房也很大概率会见到。

蓝带学院就在用Rational 蒸烤箱

家用设备无非就是商用设备的降维应用。我在2017年入手了第一台家用蒸烤箱，当时就觉得6万起步价的商用大块头蒸烤箱，现在3000块钱就能买到家用的简直太好了，这不就是我的梦中情箱吗！发展到2023年，蒸烤一体技术已十分成熟，不仅仅正在快速取代烤箱+蒸箱组合，也普遍加入了空气炸功能，还可部分替代微波炉，承担一些加热饭菜或解冻的工作。家里有一台蒸烤一体机，你就同时拥有了烤箱、蒸箱、酸奶机、发酵箱、空气炸锅等等一大堆家电。

对中国用户非常友好的是，这是个无需迷信进口大牌的品类，家用蒸烤一体机最早就是由国产品牌立项研发的，身边朋友来问，我永远无脑推荐国产，质量好功能多价格还不贵。其中凯度和美的是国内最先开始研发蒸烤箱的品牌，也是目前加起来市场占有率超过50%的两大巨头，紧随其后的有老板和方太这些专业厨电厂商加入战场。各大主流品牌除了把硬件参数卷到飞起，也正在致力于将蒸烤一体机做得颜值更高适配家居环境、人机交互更智能便捷。

从安装方式来看，蒸烤一体机分为台式的和嵌入式的。

台式即插即用很灵活，容量通常在30L左右，体积小巧收纳方便，橱柜或餐边柜给留出一小块台面即可。

从各厂商今年推出的新品看，台式的发展趋势是卷完功能又开始卷颜值了：很多型号采用更讨巧的圆角设计，更柔和的“马卡龙”配色，迎合年轻消费者的口味，也更能融入时下流行的原木风、奶油系等家装风格。

上图是我家里目前自留的台式：凯度今年的台式新品sky air，小小一只颜值乖巧，餐边柜餐桌找块地方就能放，功能也一点儿不含糊。

我家是中西双厨，西厨房高柜里安装的嵌入式是：TD Pro 二代。嵌入式通常来说容量更大，基本可以做到60L左右，硬件和功能也能做到更复杂和先进，一般是新装修的朋友们会考虑购买，需要在橱柜设计阶段就为其预留安装位置和插座电线排布。

即便是我这样的重度烘焙用户，单一功能的烤箱也是经常会吃灰的，毕竟对吃中餐的家庭来说烘焙类西点每周能做一两次就已经算非常勤快的了；但蒸烤一体机自从走入我的生活，就一直是我非常依赖、使用频率很高的厨电：除了中式爆炒还得在灶台上做，很多的菜式都可以用蒸烤一体机来实现更高效的烹饪和更稳定高质量的出品了。

早期的多功能集成电器不够完善，给很多人留下“多功能一体机=样样通样样松”的顾虑，担心蒸烤一体机的烤和蒸功能都不如单独的烤箱和蒸箱。但这属实是比较陈旧的偏见了，蒸烤一体技术早已非常成熟，烤和蒸功能单独工作时都可达到专业级，更能实现独立的烤箱+蒸箱组合所不能实现的“加湿烤”“高温蒸”等烤与蒸协同合作的烹饪功能，达到1+1>2的效果。

单看烤的功能，现在的家用蒸烤一体机烤管材质都会采用防锈抗腐蚀性能优异的不锈钢，这样就不必担心因为蒸汽功能的加入而损伤负责烘烤的部件；烤管方案上，上下烤管+背部热风+独立控温 基本是标配，不仅仅只是“够用”，而是已经非常专业了。

近两年各厂家又开始卷“空气炸”的功能，我选的凯度skyair就是看中了它是目前市面唯一能够调节风扇转速的，低转速下可作为风炉使用，适用于蛋糕、起酥类面包等西点烘焙，高转速可用于空气炸。

市面蒸烤炸一体机最高温控范围基本上达到230°C，风机最高转速2000转，skyair 是唯一能够达到最高250°C，最高2700转的。

此外skyair的风机还是正反转的。正反转的风机，我此前只在西门子原装进口的高端IQ700系列烤箱上见到过。顾名思义是风机顺时针转与逆时针转交替进行，并配合背部的加热管协同工作，将热量更快速、均匀地输送至炉腔每一个角落，使加热效率更高，且温度更均匀。

嵌入式还能再厉害一些些：如TD Pro 二代是凯度独家双热风技术“风火轮”系列的旗舰型号，它的背部热风很有特色，是市面上首家且独家采用一组双头风机作为背部热风的蒸烤一体机，这是从前在很贵的商用风炉里才有的配置，首次出现在家用烤箱上，也是凯度该系列蒸烤一体机区别于市面其他产品的核心技术。

两个风机工作时并不是朝同一个方向转，而是一个顺时针转，一个逆时针转，相比于风量较小的单热风的蒸烤箱，双热风蒸烤箱产生的双倍对流风量能更快速且均匀地将热量扩散至整个炉腔，升温速度更快，腔体温差小，温场更均匀。

不管是正反转的高速风机还是双热风，对用户来说最实实在在的优势在于：可实现免预热，空气炸，多层同烤，烤不规则大体积食材等等。

这些优势在我的日常使用中都已多次得到过验证：

由于正反转/双热风加热效率高、升温极快，制作绝大部分的烤箱菜品、黄油含量不高的甜点等食谱，可以直接免除预热步骤。比如说舒芙蕾，很多新手小白头疼不已，觉得难做，爱塌，但我们使用TD-Pro未经预热就送入烤箱，一样顺利膨发，长高得漂漂亮亮，蓬松轻盈。如果确认自己的配方和手法没问题却仍然做不出完美的舒芙蕾，那…可能需要想一想是不是烤箱的问题。

“爱情可以慢慢等待，舒芙蕾要趁热吃~”

我经常被大家问到“空气炸锅/烤箱二选一到底该买哪一个”的问题，空气炸锅实际上就是把加热管和高速风机安装在顶部的小型烤箱，往锅内吹入快速循环的热空气来实现类似于油炸的快速烹饪效果。

因此你会看到有的蒸烤一体机宣称自己为“蒸烤炸一体”，实际上“炸”功能就是使用背部热风来实现的。所以其实不需要二选一，有了蒸烤炸一体机就不再需要另外买空气炸锅了。

由于双热风提供更均匀稳定的温场，可以实现多层同烤同出，想一次做很多曲奇分给小伙伴，再也不用一层一层慢慢烤了。（后文有饼干食谱及实测）

正反转的高速风机或双热风使得炉腔内热风快速流动具有穿透力，比普通烤箱更适合烤不规则大体积食材，比如一只整鸡也能均匀、快速受热，而不容易出现鸡翅烤焦而鸡胸还没熟的情况。（后文有烤整鸡食谱及实测）

因此单看烤的功能，好的蒸烤一体机不单能胜任普通烤箱的任务，更优于普通烤箱。因为我自己是做西点的，对烤的要求其实会比一般用户高，如果蒸烤一体的烤的功能还不如普通电烤箱，我肯定不会选它。

先说一下电蒸箱和我们家家户户都有的传统蒸锅有什么区别。

蒸锅大家都用过，就是在灶台上利用锅里烧开的水所产生的蒸汽，来蒸熟上方蒸屉里的食物。

早期的电蒸箱其实工作原理跟蒸锅是一样的，只不过做成了方方正正的不锈钢箱子，蒸盘可以像抽屉一样一层一层地送入蒸箱。底部是一个带加热的蒸发盘，工作时自动往蒸发盘内注水并煮开。好处在于容积比一般蒸锅大，炉腔密封蒸汽利用率高，缺水能自动断电防干烧。这种工作方式的蒸箱使用的叫蒸腾式蒸汽发生器。

现在的蒸烤一体机已经更多地采用直喷式蒸汽发生器，即先在蒸发器中把水加热变成蒸汽，再喷入炉腔中。普遍认为这是更好的蒸汽发生方式，直喷的蒸汽更卫生、快速，可以分档调节蒸汽量和控制温度，对食材来说不会串味、出品更佳，对机器来说也比底部带一个小盆儿的蒸腾式更易清洁打理。

直喷式蒸汽

蒸烤一体机的蒸是非常好用的，中餐蒸菜很多，大家入手蒸烤一体机，一定要把蒸功能利用好，因为蒸烤一体机能够控制蒸汽的量和温度，绝对是完爆传统蒸锅的使用体验。

就比如说最简单的水蒸蛋，很多人为什么就总也做不好呢？大家大概也听说过过很多的水蒸蛋小技巧，什么严格的蛋水比啦，什么裹上保鲜膜再扎几个洞才能上锅蒸啦，但很多小伙伴仍然总是蒸出蜂窝状的粗糙的蛋羹。

做出完美蛋羹的关键其实就两点：准确的温度控制，和减少冷凝水回落。传统的蒸锅温度无法精确掌握，火候太大就会蒸出蜂窝状，而蒸锅锅盖上滴落回蒸蛋碗里的水珠，更是加剧使得蛋羹表面无法保持完整，又会给蛋羹加入很多不需要的废水。

蒸烤一体机可以调节蒸汽温度，如我家用的这台Sky air的蒸功能温控范围跨度是30°C~150°C，做水蒸蛋的时候可以选择略低于100°C 的 95°C来蒸，就能够确保蛋羹顺利凝结但绝不会出现“过火”的蜂窝状。

另外直喷式蒸汽不跟传统蒸锅拼蒸汽量大，而是胜在蒸汽的细腻、均匀，冷凝水比蒸锅少得多，蒸出的食物维持着恰到好处的湿润与原汁原味。如此便得到表面光泽嫩滑，完美无瑕的水蒸蛋。

而超出100°C的高温蒸，则特别适合蒸鱼、肉类、海鲜等，高温能够加快食材中的蛋白质变性，保留更多鲜味氨基酸。日常做清蒸鱼的时候我就喜欢使用120°C的高温蒸，一斤多一条的鲈鱼8分钟即可，鱼肉鲜嫩，刚好熟透，同时也可以看到鱼蒸好以后盘子里的积水显著少于用传统蒸锅蒸的。

直喷式蒸汽量足够大，两层同蒸亦完全不成问题：

讲一下大家很关心的用后清洁的问题。

前面提过，蒸烤一体机的烤管和炉腔材料全部由不锈钢组成（老板、美的部分型号采用搪瓷），因此是不怕高温高湿环境的。凯度、方太更多采用304不锈钢腔体+陶瓷涂层的方案，来达到防锈同时防粘、易清洁的效果。

台式sky air 及嵌入式TD Pro二代，均采用全腔不锈钢+陶瓷涂层方案

因此蒸烤一体机的清洁不成问题，我每次使用后基本上用厨房湿巾擦一遍就可以了，如果做了烤鸡这样大体积溅油的食物，只需要用高温蒸模式空蒸5~10分钟，高温蒸汽能够分解烤箱腔壁上残留的油污，待炉内温度降下来再用厨房纸擦一遍即可。

另关于积水问题还请大家理性看待，无论厂商如何宣传自家先进的防积水技术，冷凝水都是客观存在的物理现象，既然有蒸汽喷入，这些蒸汽冷却后就一定会变成水聚集在炉腔底部，指望蒸了半小时，炉腔内部还是干干爽爽的这不现实。

目前蒸烤箱普遍的解决方案是底部加装蒸发盘或利用隐藏的下管辅热，尽量减少冷凝水，减轻后续清洁的繁琐。我所接触过合格的品牌和型号，积水都不多完全可以接受。

台式sky air 底部装有虹吸装置，主动排出废水到机器底部的废水盒，余水很少，空烤几分钟烘干即可

凯度嵌入式的底部蒸发盘，可自动智能烘干

所以单看蒸的功能，蒸烤一体机也可以是一台非常优秀的蒸箱，且使用体验完爆传统蒸锅。

因此我们可以抛弃我们的旧观念啦：“集成”并不一定就意味着“妥协”，以咱们现代的工业水平鱼与熊掌兼得是完全能够实现的。

在蒸烤一体机里，「水」与「火」可以相容。

《现代主义烹调》中指出：现代烤箱的重要标志在于对湿度的控制——控制食物水分的能力是现代烤箱技术与早期技术的区别。

厨师们都深知加热时保持食物湿度的重要性。水分控制，正是我们用锡纸包裹土豆烘烤、在砂锅上面盖上盖子、以及在密封袋里烤、炖和调味的原因，我们需要采取各种各样的手段来抵消热空气干燥对食物造成的失去水分的影响。控制食物内部和外部水分的能力是现代烤箱技术与早期技术的区别。普通的烤箱通过加热炉腔内的空气，进而达到加热被包裹在这些热空气中的食物。蒸烤箱的问世，则使我们能够调节炉腔内的热空气中的水分含量，进而影响到被烹调食物的水分含量。控制热度是烹调中最重要的方面。不过事实证明，热度只是决定食物烹调的两个关键因素中的一个，另一个是湿度，即食物周围空气中的水分含量。湿度决定着食物的实际烹调温度，它对食物表面的质地也至关重要，例如脆皮与否。从实用的角度来说，除了完全胜任单电烤箱和单电蒸箱，蒸烤一体对现代厨房的重要意义还在于当烤与蒸叠加、协同工作的时候，所带来的1+1>2的效果。

凯度的蒸烤一体机可将蒸汽叠加在烤模式上，并可以分三档控制喷入的蒸汽量。这为肉类烧烤补湿、面包发酵、欧包脆壳生成都提供了完美的环境。

大概还是展示几个我用蒸烤一体机做的菜来得更有说服力吧？

作业给你们抄，你们也一样可以做出来！

风机转速可调的Sky air 可玩性很强，1700的转速下可以把它当做风炉使用，适合烤一些甜点、蛋糕、起酥类面包等。

烤的巴斯克芝士蛋糕，顺利膨胀长高，表面上色均匀

巴斯克蛋糕直接吃就很好吃，不过我还是抹了厚厚一层自己熬的蓝莓果酱，又堆了一圈新鲜蓝莓装饰了下，才切开享用。芝士蛋糕半流心的状态掌握得超级好！顶部满满蓝莓、轻盈的蛋糕体和顺滑的流心，柔和细腻的质感和浓郁的香气，一瞬间击中味蕾。

详细菜谱戳： 

而2700r/min的超高转速下，可以把机器当作一个超厉害的空气炸锅。我挖掘了一个超级棒的用途：烘咖啡生豆！

咖啡生豆平铺在烤盘上，一次大概能烘200~300g，设置2700转/250°C旋风烤，预热完成后开始烘豆，大概在第7/8分钟咖啡豆出现密集一爆，再过1分钟后出炉冷却，时间总计9分钟左右。

咖啡豆成色均匀，香气四溢飘满屋，烘焙度差不多是中深烘，很适合做意式。把银皮吹掉，就是下图的效果，超漂亮！

养了几天豆开喝，油脂丰富，酸甜平衡，有坚果和焦糖的香气，从此实现咖啡自由。

整只鸡是典型的不规则大体积食材，普通烤箱很容易出现鸡翅已经焦黑，鸡胸还没熟的情况。利用蒸烤一体机的热风烤，热力更有穿透力帮助整只鸡厚薄各不相同的部位都能均匀熟透。同时在烤制前期打着蒸汽为鸡加湿，在烤制最后几分钟关闭蒸汽转为纯烤，就能同时得到饱有肉汁的娇嫩鸡肉和焦香的鸡皮。

详细菜谱戳： 

自己做过小饼干的厨娘们一定都知道，做饼干面团反倒是容易的部分，按照配方花半小时把黄油面粉等原材料搅和到一起就完事了。真正的痛点在于烤，一大团饼干面团分割成一块块小饼干以后铺开来非常占面积，我最早也是从几百块钱30L的小平炉用过来的，3~ 5CM直径的饼干一炉只能烤15~25块左右，够干嘛的？我太知道玩烘焙的厨娘们每次都想做很多的爱心小饼干去分给朋友们了，用小烤箱一盘接一盘的烤饼干就是我们烘焙路上最最最痛苦的时刻。

如果你有了够给力的蒸烤一体机，可以获得温场更均匀、穿透力更强的循环热风，在家用烤箱上也能实现两层同烤同出。以前守着烤箱一炉接一炉烤四次才能完成的量，现在一次就全部烤好了。

以大量发酵黄油制成的带咸味的布列塔尼酥饼，是法国布列塔尼地区具有代表性的传统糕点之一，外部酥脆，内部松软，具有反差的口感是它的特征。我这里用的是日本著名西点大师川村英树的配方，加入了粗粒的海盐，盐不会完全融化，而是散落在面团各处，烤好后海盐的颗粒感仍然残留，会在大比例发酵黄油带来的满口奶香中，时时惊喜地尝到海盐那有层次的咸。是一款外表质朴但出炉以后你绝对吃得停不下来的小点心。

详细菜谱戳： 

凯度 Sky air

2023最新的爆款，上下管+背热风+独立控温，全腔陶瓷

市面上唯一采用正反转风机，且风机转速可自行调节的台式蒸烤炸一体机。

温控范围最高可达250°C（绝大部分品牌型号最高温度230°C）。

全腔陶瓷内胆，支持三档蒸汽量调节，底部有虹吸装置主动排出余水。

硬件参数卷到飞起，可玩性很强，适合对烹饪工具专业性要求高，喜欢并擅长DIY的进阶选手。

方太小方盒A1.i

上下管+背热风+独立控温，背板陶瓷。

亮点是童声语音播报功能，在开关门和选择菜单的时候会很大声地进行相应的语音提示， 

偏低龄可爱风，更适合小白或亲子用户。

关于台式的选购，感兴趣可戳这篇扩展阅读： 

凯度旗舰 TD-Pro 二代

618蹲个好价应该能在5000元内，独家双热风技术，性价比最高的专业级嵌入式蒸烤炸一体机没有之一。

60L，全腔为304不锈钢基材，覆有纳米硅基涂层。

独家双热风：背部一组逆向热风，提升热流循环效率，蒸汽可分3档叠加在烤功能上 

烤：上下管+双热风+独立控温，40°C~250°C 

蒸：双直喷蒸汽，40°C~125°C 底部反积水设计130°C恒温发热盘蒸发积水，带很好用的一键烘干功能，可以自动检测余水，烘干后自动停止。

方太Z2.i

走高端路线可以看一下方太

方太“总厨系列”的高端蒸烤烹饪机，50L，蒸烤炸一体，纳米蜂巢瓷膜内胆，彩屏触控。 

目前市面上唯一采用温湿双控科技，来保证蒸/烤两项相悖的功能下各自的专业性：它搭载的自主控湿系统，并非单指蒸功能下的加湿，而且也控制烤功能下的排湿。

微蒸烤一体机很多朋友问，这个品目前坑比较多，“残疾”型号充斥市场。倒是蒸烤/炸一体机非常成熟各品牌之间也都卷到飞起，一些带快速加热功能的蒸烤/炸一体机也能做到迅速翻热，替代部分微波功能的。如果家里空间够的话，选购一台好的蒸烤/炸一体机，再配一台几百元只有最基础功能的微波炉，也不失为一个在实际生活场景中更好用便捷的解决方案。

微蒸烤这里就推荐2款。

凯度TE

这款的上市改变了市面上只有无下火、上烤不能精准控温的低配高价型号的局面，价格也做到了只要4000出头，性价比很高。

42L，304不锈钢内腔，

10档变频微波+上下烤+热风， 

带纯蒸、纯烤、纯微波、空气炸、以及叠加微蒸、微烤和蒸烤的功能， 

蒸温幅30-120℃，烤/空气炸温幅100-230℃。

带一键烘干功能。 

触屏操控，带内置菜谱，非智能款不可联网。

炉门有隔热效果更好的Low-e低辐射玻璃和防止漏播的金属网格。 

美的BG5050W

50L，全腔搪瓷，旋钮+彩屏操控 

烤：上、下、背三组烤管，30°C-250℃ 

蒸：双直喷，50°C-100℃ 

微波：5档变频

因为集成灶产品通常搭载着蒸烤一体机，本文也一同探讨一下集成灶市场。

集成灶诞生于2003年，但真正的发展阶段要从2012年之后开始，2013年开始是集成灶爆发和技术革新的阶段，2019年开始进入高速增长期，心智趋于成熟，不断有新品牌加入。到2022年集成灶规模渐成，已经可以与分体产品正面较量。

集成灶和蒸烤一体机两个类目都是近年来厨电增长率最高的前几名，2022年一季度集成灶线上市场蒸烤一体款+蒸烤独立款+蒸箱款合计的零售额结构占比已达到71%，线下市场蒸烤一体款+蒸烤独立款+蒸箱款+灶蒸烤款合计的零售额结构占比也已达到60%。集成灶品类增长快速，而其中的蒸烤类款式集成灶增长更快。

浙江是集成灶的起源地，森歌、帅丰、火星人等集成灶品牌都是浙江企业。集成灶的崛起抢占了蒸烤一体机市场，所以原先做蒸烤一体机的品牌也纷纷主动入局集成灶行业，比如老板、方太、凯度和美的均已推出自家的集成灶。大家电品牌、专业蒸烤一体机品牌和传统集成灶品牌之间的内卷之战已经拉开帷幕。

凯度T2E

凯度这样的专业蒸烤一体制造商入局集成灶是喜闻乐见的，在烟灶都不输传统集成灶产品的前提下，把自家做蒸烤一体的专业技术也应用在集成灶上，比如这款T2E，灶台下方是一个80L全腔陶瓷的超大蒸烤箱（其他集成灶品牌配的蒸烤箱一般在60L以内）。

行业爆款，万元天花板

烤：拥有上下烤管且支持独立控温，独家专利的双热风也用在了这里，两个风机分布在两侧，PID算法精准控温，烤温幅40℃~230℃。 

蒸：是双头直喷式蒸汽，2个1.2L水箱供水超长续航，蒸温幅55~150℃，底部蒸发盘辅助蒸发冷凝水。 

烟灶：除蒸烤箱显著的专业优势外，烟灶也不输其他集成灶品牌，猛火灶、低吸速排、油烟不过脸等集成灶的优势都有。燃气灶单元采用5.0kW的涡喷猛火（一般集成灶通常是4.2kW或4.5kW），纯铜聚能火盖，61%能效高于国标1级能效，烟机20m³风力，风压1000Pa，是全封闭全铜电机，还带脉冲蒸汽自清洁功能。

方太集成烹饪中心 玥影X20系列

方太的「集成烹饪中心」，看上去造型就跟其他家集成灶不一样，总体构造仍是我们熟悉的分体烟灶。因为方太的烟机采用直吸上排（其他集成灶都是下排），烟管仍然从吊顶走，不占用地柜空间，无论是新厨房装修还是旧厨房改造都可以适配，与其他品牌集成灶差异化主要就体现在这里。

蒸烤烟灶各个部位仍是自主联动的，蒸烤箱或灶台工作时烟机会自动启动开始排烟，排烟口和其他集成灶一样属于低吸。最新发布的玥影系列，深灰色搭配磨砂哑光玻璃面板，整体造型高端、大气，极具未来感。

方太最新玥影X20系列集成烹饪中心

烟机是方太的看家本事，玥影的烟和灶都是行业顶配，烟机28m³/min，1200Pa最大静压，搭载智能巡航增压；5.2kW猛火76%热效率 蒸烤箱60L容量，全腔覆第三代纳米蜂巢瓷膜 烤：搭载AI智能算法主动进行温控学习，蒸：220mm外盘式蒸发器 蒸烤与烟机联动，搭载方太高端线的自主控湿技术，并非单指蒸功能下的加湿，而且也控制烤功能下的排湿。烹饪结束后蒸烤箱热量及蒸汽被烟机抽走，打开炉门不扑脸。

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