合楞子，这是流行于山西吕梁山区的一道传统美食，为山西十佳传统小吃之一。合楞子原料简单便宜，选上好的土豆，洗净削皮，拿擦子擦成小片状，再用擀面杖捣成泥状，然后再放进锅内略蒸。

合楞子是辛勤耕耘的方山人，在这片贫瘠的土地上，用智慧创造出的美食，这不仅是大自然的馈赠，更是他们对美好生活的无限追求。

山西位于黄土高原，尤其是吕梁地区，这里是中国革命的老区，位于山西省中部西侧，东与太原市和晋中市相邻，南与临汾市接壤，北与忻州市为邻，西隔黄河。

独特的地理位置，使得这里盛产的土豆皮薄个大，口感沙沙的，味道鲜香。而勤劳质朴的老区人民利用土豆这一最简单最平凡的食材，却可以打造出一桌花色各样、种类不同的土豆宴。

而这个“合楞子”就是其中的一种，原料简单便宜，做法却十分复杂，所以这道菜的好吃，都看做菜人的功夫。

合楞子的原料简单便宜，做法却是十分复杂，所以这道菜的好吃，都看做菜人的功夫。

其需要选上好的土豆，再将其洗净削皮，拿擦子擦成小片状，再用擀面杖捣成泥状，然后放进锅内略蒸。

切记，放在锅里蒸的时候一定要在土豆下面铺一层笼布，以免蒸熟后拎不起来，而且只能蒸两分熟，蒸过了便失去了弹性。

蒸好后需要将其从锅里取出，拿一笼布在手上，用勺子挑一块土豆泥，大约鸡蛋大小，放在笼布中间，然后把笼布合起，从上到下挤笼布，致使笼布内土豆泥中的水分都被挤出，土豆泥也变得紧实细密，且成球状。

再挤笼布一定要用力，挤出的水越多，做成的“合楞子”越好吃。把土豆泥都做成球状后，就上锅蒸。只见箅子上放满了白白圆圆的“合楞子”，猛火快蒸20分钟，“合楞子”就熟透了。

而蒸好的合楞子一颗一颗，呈暗灰色，但不失晶莹剔透的本质。

合楞子好不好吃，调料也是很重要的，最好是蘸西红柿酱，爱吃辣便加些干辣椒，把调料用油炝一下，会更美味。蘸着西红柿酱，往嘴里一放，只觉得又弹又韧，香气醇厚，一颗又一颗，回味无穷。

下面再来说说合楞子的另一种做法，需要中等大小土豆2个、还有面粉、以及擦子，其可以把材料擦成泥。

然后需要将土豆进行洗净，再用刮皮刀来削去皮。

这里还需要用擦子把土豆擦成糊状，而擦好的土豆糊放在一干净的百洁布中，拎起四个角包好用手挤去水分。

再把挤干的土豆泥放在一容器内，并往土豆泥上撒少许的面粉。再用手把土豆泥和面粉拌匀，用手取一个小土豆面团，两手掌心相对，揉搓土豆团。以此揉成一个圆球形状，而揉好的土豆球就可摆放在盘中了。

下面开始蒸制过程：锅里需要放足量的水，再支好蒸架，把装有土豆球的盘子放在蒸架上。然后盖好锅盖，开大火蒸制20分钟左右，而后就可将蒸熟的土豆球取出了。

这里再说下小技巧，就是我们在挤土豆糊的时候，一定要把水分挤干，水分挤得越干，做好的土豆弹性越强。

而拌面粉的时候不需要多，只要轻轻地撒一层就好。撒面粉的目的一是裹住土豆本身的营养不流失，二是为了把土豆泥聚在一起，可以捏成球状。再者就是，这个做好的土豆上笼蒸制时需要用大火。

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