CNN还介绍说，

“专业的烧饼师傅旋转并拍打面团，

使其变得如此之薄，

以至于有的烧饼可以有18层或者更多层。

中国北方的烧饼中可以加入甜味或咸味的馅料，

从黑芝麻酱到熏肉或花椒。”

据报道，

除烧饼外，

入选的还有日本咖喱包、

澳大利亚丹波面包、

巴西奶酪面包和阿富汗波拉尼面包等。

中国烧饼的起源

中国的饼食文化发达，

饼的种类较多，

但并非所有的饼都叫烧饼。

在中国四大名著之一《水浒传》中，

憨厚忠实的武大郎

晚睡做炊饼、早起挑担卖炊饼的场景，

令人记忆深刻，

可炊饼是烧饼吗？

从烧饼的烹饪技法来看，

武大郎卖的炊饼很有可能是不带馅的蒸饼，

因为从制作器物的层面来讲，

武大郎的炊饼制作工具为“扇笼”，

因北宋徽宗年间，

民间需避讳仁宗的“赵祯”姓名，

故蒸饼称为“炊饼”。

既然古代的炊饼不是烧饼，

那是不是胡饼呢？

据史记载，

胡饼是汉代时期从西域引进而来，

张骞出使西域带回胡麻种子，

因制成的饼子上撒有胡麻，

因此该饼就被人们称为“胡饼”，

胡饼最初的形态为炉烤的芝麻饼。

▲胡人吃饼骑驼俑 隋

山西博物院藏

图源：山西博物院

到唐宋时期，

胡饼开始出现变异创新，

加入馅心和油脂，

比如唐代“巨胡饼”就是以羊肉为馅，

宋代的胡饼在继承唐代的基础上，

加入不同馅料，用模具戳花，

如《东京梦华录》记载

市面上流行的茸割肉胡饼、猪胰胡饼、白肉胡饼。

而明代以后的文献著作中开始频频出现

胡饼就是烧饼的说法。

明朝人周祈在释物其义的《名义考》中说:

“汉灵帝所嗜者( 胡饼) 即今烧饼”

清人陶炜仿所著《课业余谈》卷中提到

“胡饼，即今之烧饼，以胡麻著饼上也”

之后胡饼之名逐渐消失，

全国各种烧饼名目日渐增多。

但古代胡饼是不是烧饼，

其实是有争议的。

因为北魏时期在“胡饼”制作的同时，

已有“烧饼”制作，

宋代市场上出售的饼类食品中，

既有胡饼，也有烧饼

也许正是因为两种饼的制作技艺，

后期逐渐演化成一体，

所以后人多认为胡饼是烧饼的原形。

山西烧饼的种类

山西的烧饼，

从北到南各式各样，滋味不一，

经过历代不断发展变迁，

形成了各种特色烧饼。

可以说，

一个小小的山西烧饼，

就囊括了黄河流域华夏民族的发展史。

▲图源：太原腔调

接下来，

一起看看山西的烧饼有哪些吧！

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1

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灵丘黄烧饼

▲图源：太原腔调

灵丘黄烧饼，

是大同灵丘县的传统特色小吃，

由于饼是金黄色，

因此得名“黄烧饼”。

黄烧饼源于清期中叶,

距今已有四百年的历史,

其色泽金黄，薄如铜镜，

香甜酥脆、油多不腻。

胡麻油和芝麻混合的奇特香味

咬一口就会口齿留香。

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2

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霍州烧饼

▲图源：太原腔调

霍州烧饼

是山西霍州传统的特色小吃。

香味醇正，口感特别。

与外地烧饼不同之处是

制作烧饼时，

饼心内有茴香拌油盐。

面饼擀好后，

还要加盖一个“福”字印记，

因饼里有小茴香佐料，

所以可调中和胃，理气止痛。

除供人们平时食用外，

还是走亲访友的馈赠礼品

以及产妇坐月子时的必备食品。

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3

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定襄黄烧饼

▲图源：太原腔调

定襄黄烧饼已有200多年历史，

是山西十大特色名饼之一。

它是一种实心扁圆形饼子，

直径约三寸，厚半寸，

油而不腻，酥而不硬，

软而不紧，甜而不淡，嚼而不粘，

如果在食用时再配食当地风味——

豆腐脑或香油粉汤，

则会更有一种异样的风味，

使人回味无穷。

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4

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昔阳吊炉小烧饼

▲图源：太原腔调

昔阳吊炉小烧饼，

是山西晋中昔阳县的传统面食。

产生于金元时期，

迄今有八百余年历史。

烧饼表面微微泛黄，

外焦里嫩，色香味俱全。

邻县人称为“昔阳干面饼”。

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5

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怀仁糖干炉

▲图源：太原腔调

怀仁特色糖干炉，

据说源于宋辽，

是杨家将为传递情报

而特制的一种邮寄载体。

杨家将感念其功绩，

称之为“得胜饼”。

后因这种饼糖分较多、

中间虚空，

形似日常生火的炉子，

因而得名“糖干炉”，

另外也因中空的特点，

如果用力咬就很容易闪了嘴，

于是有了“闪塌嘴”的外号。

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6

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红脸烧饼

▲图源：太原腔调

红脸烧饼

是山西襄垣地区

名字特别的一种饼，

距今1700多年的历史

其来历似乎与“关云长”有关。

面饼圆形，松软香甜，

因饼上抹糖色，

所以烤好后色泽枣红，

因此得名。

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7

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清徐孟封饼

▲图源：太原腔调

清徐孟封饼，

观之色泽棕黄，

食之绵软清甜，

因产地孟封镇，

大家都称之为“孟封饼”。

与其他烤着吃更酥脆的饼不一样，

孟封饼凉着吃更美味，

特别适合天气稍暖时食用。

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8

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晋襄酥烧饼

▲图源：太原腔调

酥烧饼，

讲究的就是一个酥字。

饼子外酥里嫩，

靠的就是这层厚厚的油酥皮。

这种使用面和油制作而成的油酥

全凭多年的经验来调配。

酥饼有糖酥饼，也有夹肉饼，

外表酥脆，里面软嫩，

与此同时，

里面还有小茴香等香料，

吃起来是清香扑鼻。

山西的烧饼一定不止这些

虽然已经广泛搜集，

但还是有可能漏写，

快看看这份名单里，

有没有落下你们家乡的烧饼吧！

文｜综合自中国新闻网 中国国家地理 太原腔调

图｜中国新闻网 太原腔调 山西博物院

图文版权归原作者或机构所有

辑｜山西晚报全媒体编辑 南丽江

审核｜方天戟

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