五千年文明看山西

历史积淀的过程中

饮食文化也在不断丰富

三晋大地上

刺激味蕾的美食无处不在

它们背后的故事传说

让这些味道才下舌尖，又上心间

品山西美食

游山西风光

读山西历史

头脑发源于山西太原，是山西有名的风味小吃。

明末清初著名文人、医学家傅山，创制“八珍汤”让患病母亲食补。一碗煨面糊，三大块羊腰窝肉，加之莲菜、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油，吃时撒上3.3厘米长的韭菜节做引子，体气虚弱者用之最有效。

后来，傅山将“八珍汤”传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌，“八珍汤”也改名为“头脑”。

每年农历白露到立春期间，太原市早点店大多有“头脑”上市。早年，太原人天不亮就起来吃头脑，称为“赶头脑”，需要挂灯笼照明，因而经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，成为太原独特的景致。

太谷饼因产于山西太谷县而得名。

相传在清朝年间，太谷县一富贵人家的一名女眷爱吃饼子，但总是不满佣人们买回来的各种面饼。消息传到太谷县城一家烧饼铺，特地让铺子里的老师傅设计出一种甜饼，吃起来香酥甜软，女眷品尝后大加赞赏，于是诞生了享誉后世的太谷饼。

太谷饼酥而不硬、软而不皮、甜而不腻，经久耐存，百食不厌，代表了山西面食精湛的传统工艺。

太谷饼的盛行，与明清太谷商业经济的发展有直接关系。它跟着晋商走西口、闯天下，承载着百余年的历史。

新中国成立后，著名歌唱家郭兰英唱着“平遥的牛肉太谷的饼”，让太谷饼美名传天下。

浑源凉粉是大同市浑源县一道特色小吃，以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料，是大同凉粉的代表。

浑源凉粉历史悠久。相传，唐太宗李世民于立夏之日御驾北征至恒山脚下，饥渴难耐、乏困至极之时，随从薛仁贵将薛家府秘制的凉粉奉上。李世民食用后，饥渴顿消，精神焕发，特赐封为浑源凉粉。薛仁贵遂赋诗一首《护驾翠屏峡》：

恒山风来立夏寒，斩尽胡鞑腹肌宽。

幸有御膳粉宴餐，太宗将士皆得欢。

浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”，堪称北岳一绝。

驴肉甩饼是上党（长治）的地方小吃，因起源于潞城，又称“潞城甩饼”。

驴肉甩饼已有100余年的历史。相传，唐明皇李隆基任潞洲督察府别驾时，欲在一家饭店吃面，不料店伙计在和面时放多了水，面团拿不住掉进油盆，店主师傅赶紧把面团取出来，将面团擀一擀、甩一甩，制成了面饼。李隆基吃后赞叹：“饼是甩圆的，就叫‘甩饼’吧”。

后来李隆基做了皇帝来潞洲视察，到潞城城南饭店取饼助兴，“甩饼”便成了当地招牌小吃。

驴肉甩饼油旺旺、香喷喷，不软不硬，回味无穷。

闻喜煮饼始于清康熙年间，至今已有三百多年的历史。

相传康熙皇帝巡行路经运城闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得煮饼滋味独特，为其命名“煮饼”。

又传武王伐纣时，太师闻仲出征应战，兵至古唐（山西省南部翼城一带），用当地的饴、面混制糖饼，当做干粮，叫做煮饼。

闻喜煮饼形似圆月，外皮粘满白芝麻，吃起来酥沙香甜，不皮不粘不腻，久不变质，老少皆宜。

鲁迅先生在小说《孤独者》中写着：“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人。”可见闻喜煮饼声名远扬。

文字整理：耿鹤然 制图：欧阳琼

原标题：《游山西读历史｜这些山西美食背后的故事，你知道几个？》