【樱桃红丝绒裸蛋糕【山姆厨房】的做法步骤图】好吧好吧我是Jackie |
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分离蛋清和蛋黄,放蛋清的盆里一定不可以有水和油,不然会无法打发。 ![]() 蛋黄里加入18g黄砂糖,我用的是甘香砂糖,比黄砂糖颜色浅一些,是淡淡的黄色,风味比黄砂糖清淡,樱桃本身清甜,用黄砂糖会怕焦糖味太浓抢了味道,没有的可以用白砂糖,也可以用黄砂糖。 ![]() 打散后加入10g油,加糖之后打散就可以,不用打到完全融化。然后加入油之后继续打匀。 ![]() 再加入酸奶,打匀。 ![]() 加入过筛后的低粉和红曲粉。 ![]() 我用的红曲粉,淘宝店里可以买到。 ![]() 打匀后的面糊没有粉粒,颜色和车厘子是不是一样儿一样儿的! ![]() 取五颗车厘子,剖开,去核。然后每一半都十字切开。 ![]() 加入面糊中略拌匀。 ![]() 烤箱预热150度,蛋白分三次加入25g砂糖,打至十分发。然后分两次拌入蛋黄糊中。翻拌均匀。不可以画圈搅拌,要用刮刀从底部抄起,轻轻翻拌,不然蛋白会消泡噢~ ![]() 倒入中空的六寸戚风模具中。 ![]() 放入烤箱,烤40分钟。 ![]() 取出后,双手捧着蛋糕模具,在台面20cm高除放手,让模具落在台面上,震出热气。 ![]() 然后倒扣晾凉。 ![]() 底部向上脱模,看得到的大果粒有木有~~ ![]() 淡奶油加糖和酸奶,根据个人喜好可以加一点点肉桂粉,不喜欢可以忽略。打发到8分发,现在天气热,我怕容易化所以打到了十分,8,9分裱花会比较清晰柔和。 ![]() 蛋糕横切成三片,因为蛋糕体水分多所以非常柔软,又有大果粒的原因,切起来会比较脆弱,不要硬来,三片不一样厚也没有关系的。 ![]() 打发好的奶油装进裱花袋,最下面的蛋糕片上挤上奶油,在边缘摆上车厘子,中间也可以摆的,你是土豪塞满都可以。 ![]() 放上第二片蛋糕。 ![]() 继续~ ![]() 放上最上面的蛋糕片。 ![]() 挤上奶油后,放上完整带把儿的车厘子~撒上巧克力珠~没有的可以用黑巧克力刨丝撒上去,或者撒上烤好的杏仁片也行~ ![]() 放上一片薄荷叶装饰就可以啦~~ ![]() |
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