鸟贝也被称作“飞蛤”，这种生长在滩涂上的贝壳类海鲜，有着粗壮的腕足可以在滩涂上蹦起来，因此它的这个腕足也是十分鲜美的。

鸟贝每年天越冷的时候是它最鲜美的时候，鸟贝需要把肉取出来去除裙边，然后豁开仔细清洗去它里面的泥沙，否则鸟贝会很牙碜。

鸟贝的肉质极其鲜美，而且入口后略带嚼劲，用它制作的葱油鸟贝和尖椒炒鸟贝都是非常受欢迎的好菜。

鸟贝在处理过程中焯水是关键，要用微开的沸水来焯烫，而且水中停留时间不能过长，否则鸟贝焯老了像胶皮似的口感和鲜味都流失。

三.蛎虾

蛎虾是野生的小海虾，这种虾每年的十一月末开始大量上市，这个时候的胶东人家几乎家家户户都会买来尝鲜和保存。

别看蛎虾的个头不大，它的鲜味是很多虾所不能比的，把买来的蛎虾剥皮取肉，然后装到矿泉水瓶里冷冻到冰箱里保存起来，留到过年或天气特别冷时包饺子吃，这是很多胶东人蛎虾上市时必做的一件事。估计现在去胶东人家做客打开冰箱，里面都会有蛎虾的存在。

四.偏口鱼（鼓眼、长脖）

偏口鱼是比目鱼的一种，山东各地对它的叫法不一，又叫“长脖”、“鼓眼”或“香片子”的。

这种鱼的肉质特别细嫩，而且鱼刺很少，吃起来没有腥味特别鲜，而且根据大小不同价格也不一样，小个的偏口鱼也就几块钱一斤。

胶东人冬季的餐桌上偏口鱼的出镜率是特别高的，这种鱼一般都是采用炸或煎的方式。把鱼身上抹上“一撸盐”腌一会，然后入锅里炸至金黄酥脆捞出，吃的时候配上馒头和稀饭，非常下饭的一道好菜。

也有很多人家会把买来的偏口鱼用海水洗过，然后处理干净放到室外晾到半干收回入冰箱冷冻保存，想吃的时候用油煎的滋啦冒油，吃起来更加过瘾。

五.天鹅蛋

天鹅蛋也叫“大蛤”，它是比蛤蜊大上很多的贝壳类海鲜，冬季也正是它大量上市的季节。

胶东的海鲜市场上冬季经常会看到有摊贩在那里售卖天鹅蛋，顾客选购以后，他们会用锋利的小刀帮你把天鹅蛋的肉给取出来。

买回家的天鹅蛋清洗干净以后切成小丁，打上几个鸡蛋搅拌均匀入锅里一炒，就是一道特别鲜美的下饭菜。

胶东人最喜欢的天鹅蛋吃法还是用它来包馄饨，切上点韭菜，搭配上点肉馅，把天鹅蛋的肉跟韭菜、猪肉混合后包成馄饨，这样的一碗馄饨鲜的恨不得把舌头都吞进去。

六.扇贝

要说冬季里最便宜的海鲜，那么非扇贝莫属。现在正是扇贝收获上市的季节，胶东沿海的扇贝主要有三种：一，大个的虾贻贝，这个要略贵一些；二，中不溜大小的栉空贝，这个一般不到10元一斤；三，小一点红色的港湾贝，这种现在也就2元钱左右一斤。

扇贝别看现在便宜了，以前它可也是“海八珍”中的上品，尤其扇贝的贝柱的干制品，至今也一样高档的好食材。

新鲜的扇贝保存期比较短，因此买回来以后要及时食用。煮扇贝跟煮海虹一样是无需加水的，直接洗净扔锅里，加点盐和姜片煮至开口即可，把煮好的扇贝取肉，用来拌黄瓜或炒鸡蛋都是非常不错的下饭菜和下酒菜。

七.鲅鱼

说起胶东人最喜欢的海鱼，鲅鱼肯定要排在前列，而且青岛人就有送老丈人鲅鱼的习俗，因此才有“鲅鱼跳 丈人笑”的俗语。

鲅鱼的肉质细腻刺少，新鲜的鲅鱼可以制作很多脍炙人口的美食，其中最著名的就是鲅鱼饺子，这也是去胶东沿海不得不尝的美味。

至今胶东沿海还保留着过年“走油”制作熏鲅鱼的传统，把鲅鱼切成块以后加酱油、五香粉、葱姜腌制到鲅鱼变色入味，然后入油锅中炸至金黄干硬捞出，再回锅加佐料焖一下，这道菜属于胶东人家家都会做的菜。

八.海蛎子

要说冬季最受欢迎的海鲜，那么非海蛎子莫属，虽然海蛎子在全国各地的海边都有出产，但是胶东人对于海蛎子极其热爱的。

胶东人吃海蛎子喜欢生吃，也就是直接把鲜活的海蛎子肉蘸辣根食用，这种吃法是最能吃出海蛎子鲜味的吃法，不过只有产于优质海域的海蛎子才敢这么吃。

胶东人可以用海蛎子变换出多种美食，其中最著名的就是炸蛎黄这道菜，把新鲜的海蛎子裹上脆皮糊入锅中炸至外酥里嫩捞出，然后蘸上椒盐食用，这是很多胶东人家的年夜饭上不可或缺的一道大菜。

九.海兔（笔管蛸）

海兔是头足类海鲜中个头最小的，但正因为个头小，所以海兔的肉质也是最鲜嫩的。

海兔每年的冬季是它大量上市的季节，这种小海鲜直接用开水焯烫后，用来炒韭菜、酱焖或者拌小葱都是非常不错的美味。

海兔在挑选的时候是一定要注意的，要选择那种眼睛明亮，用手摸上去有弹性，触腕有粘手感觉的新鲜海兔购买，如果颜色发红，摸上去软绵绵的，这样的海兔多钱也不能要，因为属于不新鲜和用水泡的时间太长了。

海兔在清理时最好把它的肚子剪开，抽去肚子里的软骨后洗净，否则海兔处理不好太牙碜影响食欲。

十.海螺

海螺有着“盘中明珠”的美誉，它的肉质脆嫩鲜甜，因为人工养殖不了，所以它的口感要超过人工养殖的鲍鱼。

海螺的烹制方法很多，其中比较常见的就是盐水煮和炝拌螺片，这也是胶东人非常爱吃的做法。

海螺在食用时要注意去除海螺的脑子，因为这块吃不好会引起头晕，也就是大家常说的“拿头”，但是不少胶东人吃海螺都是除了螺盖和壳以外全吃，看来这真是“一方水土一方人”。

山东的胶东地区海鲜品种还有很多，以上这10种是冬季非常常见，也是胶东地区著名的海鲜品种，基本上每个胶东人都全都吃过，你吃过其中的几种呢？欢迎留言返回搜狐，查看更多