在山东临沂，有一种极受欢迎的特色早餐，因独具一格的香辣口感备受本地人的喜欢。

这种食物就是糁(sá，方言)。

糁，其实就是一种肉粥，是临沂一带的传统名吃，多用鸡肉（或牛、羊肉）和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序熬制而成。2013年入选山东省第三批非物质文化遗产。

传说东晋时期，书圣王羲之卧病在床，久治未愈。经常受他接济的一对贫困老年夫妇听到这个消息后十分着急。老婆婆把仅有的一只母鸡杀了，想给他熬锅鸡汤补补身体。她加了点祛寒发汗的药材，和鸡一同煮熟，觉得不太烂，就让别人看着烧火，自己去地里干活了。不想回来一看，鸡汤熬糊了，黑乎乎的特别难看。老婆婆就又找出一些麦仁之类的粮食加入锅里，加点水继续熬好，不好意思地送到王羲之那里。王羲之久病口干舌苦，虽没食欲，但也不好拂了老人心意，就勉强喝了一碗“糊粥”。哪想到一会就感觉精神好多了，体力也恢复了不少。起床后走动，觉得病好了多半。王羲之大悦，看看那米粒和鸡汤熬成的糊粥，自忖补中益气更胜人参，于是提笔写下“米参”二字。后来有人合二为一，就是“糁”字。

关于这个字的读音，相传与乾隆皇帝有关。据说乾隆皇帝有一次南巡，经过临沂郯城县的马头镇。当地官员把山珍海味、各色小吃进贡上来，乾隆唯独对这糁感兴趣，觉得非常美味可口。但是不知道小吃的名字，于是就在接见沂州(就是现在临沂)府官时问了一句：“这是啥？”地方官员在台阶下跪着，也不敢看乾隆，听皇上金口玉言这么说，忙点头道：“这是啥(糁)，这是啥(糁)。”后来，民间逐渐演化俗成为现在的读音“sá”。

临沂人爱喝糁，尤其爱在早晨喝糁。解放前临沂城有八家著名糁铺，如今已发展至百余家专营糁铺。

做糁的学问主要在汤上，将肉煮熟、切片、晾凉，再放入大骨熬成的高汤里，加八角、香叶、桂皮、胡椒、肉蔻、姜等调料，以面粉汤等勾兑，不断搅拌，反复煮熬。熬好的粥汤不腥不膻、浓香诱人。由于此汤以多种肉类为主，又加以数种配料，热量高，味道全，冬季特别受人欢迎。

在冬日的早上，喝一口热乎乎的糁，再咬上一口现炸的香酥油条，热、辣、香、肥，原汤原味、祛风除寒、回味无穷。

喝糁时还可以在碗里打个鸡蛋，热糁一冲，烫出的蛋花和糁汤融为一体，醇厚丝滑。

要想吃上当地有名糁店的糁，凌晨三四点钟就得去排队，很多人为了能喝到头锅糁，天不亮就排起了长队，那场景着实壮观。

如今，各色网红小吃奔涌而出，但能经得住考验的往往是那些故乡回忆里的名吃。这一碗糁，不仅是一种美食，更像是一种印记留存在临沂人的记忆里。

(图片均来自于网络)

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