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潮汕人的夏天，是由海风微咸和甘草水果酸甜的味道所构成的，没有哪个潮汕人能在闷热的夏天拒绝一份酸酸甜甜的甘草水果。

水果鲜食着好吃，在夏天来上口冰冰凉凉清甜可口的西瓜，或是嘎嘣脆甜的大桃，吃起来都是无比的可口。

但在沿海，尤其是两广地区的人们却把水果做出了新的吃法，腌渍后的水果一口下去酸甜脆爽在口中绽放出清爽开胃的味道，在糖、盐、柠檬、甘草等各种调味料的作用下，水果焕发出全新的滋味。

但想要吃到最地道的甘草水果，还得是沿着老街走下去到支在菜市场旁边的小摊位上来尝才行，尤其是这家位于潮汕市的老炳·七丛松甘草水果店无数潮汕人的心头好。

已经开了四十多年的水果铺子承载了一代人的记忆，周边的孩子们都是吃着这家团结水果店的甘草水果长大的，一口酸甜瞬间唤醒无数人的回忆。

01.

甘草汁，让水果好吃到飞起！

甘草水果顾名思义就是用甘草汁对水果进行腌制，甘草水果好吃与否的灵魂全在这么一缸甘草汁，甘草与糖再加上适量的水碰撞出了甜蜜的味道，清洗过的新鲜水果浸泡在甘草汁中，在甘草汁的作用下变得更加酸甜可口。

淡淡的甘草味是甘草水果的灵魂，在水果的清甜中甘草汁清淡的味道尝起来很奇妙，正宗的甘草汁是用甘草和酸梅干以及蜜糖一起熬制的，光是闻起来酸酸甜甜的味道都叫人忍不住咽口水。

腌制过的甘草水果还可以再搭配上“一汁三粉”，也就是酸梅汁、陈皮粉和酸梅粉或是南姜梅粉来吃，水果充沛汁水原本的清甜瞬间变得酸爽，在舌尖上迸发出奇妙到不行的味觉体验。

甚至有不少潮汕人会在吃完甘草水果后连甘草汁都不会放过，甘草汁具有帮助消化、生津止渴、祛湿清燥的功能，因此吃完的甘草汁带回家用清水冲一下，喝起来不仅带着水果的酸甜还有甘草和酸梅干原本的味道，喝起来丝毫不逊于水果茶之类的饮品，真的是能叫人越喝越上头！

02.

最奇妙的融合，是酸、甜、咸的交织

在吃甘草水果的时候，除了水果本身的酸和甜还有另一个味道低调的存在，那就是咸味。甘草汁在熬制的时候会在里面加上些许的盐，但这盐放的不多，以至于淡淡的咸味在酸甜的张扬中显得低调了很多，但咸味作为甘草水果的主味之一绝对是不可忽视的存在。

老炳·七丛松甘草水果店的老板在调制甘草汁的时候会格外注意盐的存在，这才使得他家的甘草水果吃起来出乎意料的好吃。

淡淡的咸可以突显出水果的甜，原本的甜味经过咸的衬托放大了许多，因此吃到口中后尽管味蕾会下意识地忽略掉咸味，但那酸甜可口的味道下咸味是最不可忽视的存在。

03.

甘草酸芒，甘草芭乐……万物皆可甘草

在老炳·七丛松甘草水果店，几乎你能想象得到的水果都能用甘草汁腌制了，常见的有菠萝、李子、杨桃、番石榴，不太常见的还有酸芒、芭乐、莲雾等等。

通常店里的水果是跟着季节变化而变化的，最常见也最绝的一定是甘草酸芒，选用的是整体都是青色没有成熟的芒果，经过甘草汁的浸泡后，原本未成熟的芒果那无法令人接受的酸被中和掉，但清脆的口感还是很好的保存了下来。

因此这甘草酸芒吃起来清脆爽口，还有令人上头的酸甜口感，若是在上面再加些酸梅粉口感就会更酸甜一点，吃起来浓郁的青芒香混杂着酸梅酸瞬间能唤醒人们因为闷热而消失的胃口，所以在闷热的夏天，潮汕人最好的开胃方式就是来上这么一口甘草酸芒！

甘草芭乐可以说是甘草水果里口感最奇特的了，酸甜的芭乐经过甘草汁的浸泡后变得口味更重了些，潮汕人还会在芭乐上点缀点白芝麻，像是要为甘草芭乐増香。

吃起来甘草芭乐的味道很难用言语去形容，但很纯粹的水果清香在口腔中弥漫开的时候，不会再有人纠结到底是酸多几分还是甜多几分，这清爽酸甜的口感就是简单地叫人欲罢不能。

甘草脆柿子绝对是外地游客来店里必不可错过的，脆柿子原本的味道会更偏甜一点，但经过甘草汁的腌制后，脆柿子吃起来也是带着微微的酸，但这种酸和青芒的酸不同，吃起来是很爽口的甜中带着几分调节口感的酸，一口下去丰沛的汁水在唇齿间迸溅开，清脆可口到令人根本停不下来。

甘草水果在潮汕，可谓是陪伴几代人成长的好味道，而这家老炳·七丛松甘草水果店更是不知是多少人记忆中的美好，来尝尝吧，他不会让你失望的！

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