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提起中国的美食想必绝大多数人，首先想到的就是一档非常成功的美食节目—《舌尖上的中国》，中国人的饮食观念自古以来就有着浓厚的文化，跟我们的农耕文化有着非常密切的联系，所以在中国的餐桌上面更多的是时令菜。

春天是一个绿色的季节，在餐桌上自然我们也会有一些跟绿色相关的联系。比如说青菜，然而，南北方的青菜文化却存在着非常大的差异，南方人所说的青菜最典型的就是上海青，这是属于南方人的青菜自信。而且在南方人的餐桌上面，不管在家，还是在餐馆，最后总是会点一个清淡的蔬菜，其实在点菜文化上就凸显了南北方的不一样。

南方人的青菜自信，可能是上海青，也可能是菜心和芥蓝，可能是苦菜，也可能是空心菜。这些在北方人眼里的绿叶菜，等于南方人的青菜，那么北方人的青菜又是什么呢？问过一个北方朋友，在他们那里青菜几乎就是所有的蔬菜，可能是生菜菠菜，西兰花，茄子萝卜四季豆…我当时就很诧异这些东西都不是青色的，怎么可以叫青菜呢？

没错，我就是这么肤浅的用颜色来划分的。自小生活在南方20多年，在家里的餐桌，最爱的还是春天的上海青以及冬天的雪里红，不知道学名是什么。在我眼里，所有青菜最好的归宿都是清炒，根本不需要有多么丰富的配料，可能是几个辣椒一两半蒜头，混着青菜翻炒几下就可以出锅了，尤其是在过年过节的时候，青菜的受欢迎程度可远远比那些大鱼大肉，更有C位优势。

对于江南人来说，蔬菜每一个地方都有着自己的魅力，广东人的菜心，江浙沪的上海青，武汉人的洪山菜苔，四川人的豌豆颠儿和南瓜藤藤儿，作为一个江西人，我最爱的还是老妈炒的雪里红，你最喜欢吃什么样的青菜呢？

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