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中医认为，温热为阳，寒凉为阴，将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，使人体阴阳平衡。普通的食材，加一点“药膳”，能够成就食材的精华，让菜肴变得营养、精致。

河蚌是春天舍不掉的美味。老话说“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”，河蚌以淤泥为家，它牢牢地固定在深层的淤泥中，需要费好大劲才能扣出来，南方人大多擅长烹制河蚌，无论是鲜咸香美的“河蚌炒韭芽”、清新爽脆的“汆蚌肉菜心”，还是鲜嫩爽口的“春笋炒蚌丝”，都让人欲罢不能。先将河蚌油煸，然后进砂锅，放清水煨，大火烧开，小火焖，把河蚌肉煨得酥了才好。

今天为大家介绍河蚌豆腐汤的做法。

【食材】

和蚌肉、豆腐、青蒜

【做法】

第一步：新鲜蚌肉洗干净，切小块备用

第二步：田间摘一把带有露水的青蒜，切成段备用

第三步：手工老豆腐，切小块备用

第四步：热油大火，放入蒜、姜片炒出香味，倒入蚌肉继续翻炒

第五步：倒入开水，盖上锅盖煮沸，慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，加入豆乳煮开

第六步：最后加入盐、青蒜出锅

【科普】

河蚌的营养价值还是很高的，它的肉中含有蛋白质、脂肪、钙、铁以及多种维生素。河蚌汤是凉物，败火，吃时要洒上一撮胡椒粉，那香味就出来了，尝一口，透鲜！

日子不紧不慢

生活不急不缓

而关于时令与美食的关系

总能让人心中一暖

您还知道哪些河蚌的做法

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记者、编辑：凌姗珊

报送：奉贤区卫健委、奉贤区中医医院

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