切圆白菜的时候顺着叶片生长的方向来切，不容易破碎。不管是刀切还是手撕，都不要太细小，保证爽脆的口感很重要。如果使用红薯粉条需要提前两个三个小时用冷水泡好洗净，然后再下锅煮软，所以一个很简单的养生小炒很不好比划。

行军锅热锅凉油，首先放入花椒炸至棕红色，然后放入几个干辣椒炸香捞出不要。然后放入葱姜蒜爆香，放入五花肉煸炒至表面微微发黄。锅中加入一勺酱油炒出香味。很多以快熟的蔬菜为主要食材的小炒都很重视炝锅这一步骤，是不是浓香，就要看这一勺酱油是不是能够炒得很熟。

把圆白菜放入锅中，使用大火煸炒至边缘微微透明，然后放入粉条翻炒均匀，加入两勺料酒，一勺咸盐，半勺鸡精，半勺胡椒粉，半勺白糖调味。把所有调料翻炒至全部融化之后，撒入一把蒜末翻炒至断生出香味即可出锅装盘。

圆白菜炒粉就是一个旺火速成的家常菜，做的过程当中绝对不能加水，担心食材不熟延长烹饪的时间。如果真是感到饭点儿家里的火力不够，咱们可以把圆白菜和猪肉分开炒，同样的道理，另一个好吃的辣椒炒肉也可以参照这种做法。

有时候去市场买菜就会发现很多大爷大妈不会挑圆白菜。每个人为了实惠都找那些瓷实的分量重的，其实这种做法就是大错特错。挑选圆白菜要记住以下几点:个头小的要比个头大的好，分量轻的要比分量重的好，颜色深绿的比浅绿的好，手感松软要比手感紧实的好，像核桃一样尖尖的要比圆乎乎的好，回家切开之后，黄颜色菜心的要比白颜色菜心的好吃。你说我就是眼力不好，那么两块钱一斤的绝对要比那种一块钱一个的好很多。

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