从温热鲜香的早餐开始

在肇庆

路边小店的一碗美味早餐

便可将清晨的味蕾打开

于无声中唤醒人们一天的活力

爽滑云吞

肇庆广宁的云吞皮薄馅鲜

爽口弹牙

在坊间可是颇有名气

其云吞皮选用鸡蛋和面粉制作而成

馅料选肉考究

吃一个云吞配上一口鲜美的骨汤

在清鲜中又饱含着猪骨甘香

除了广宁云吞

肇庆怀集梁村云吞同样驰名远近

其肉馅选用“梁村优质猪”的腿肉剁成

肥瘦适中，肉香不俗，食之不腻

除了肉馅特殊

用猪骨、猪皮熬制而成汤水亦很是讲究

令人齿颊留香，回味无穷

特色粉类

被誉为“德庆一绝”的德庆竹篙粉

因挂在竹竿上晾粉而得名

独特的制作技艺

让竹篙粉吃起来带有淡淡的竹子清香

滑而不腻，爽口弹牙

来到德庆游玩，一定要去尝尝

肇庆高要的陈村粉

粉片色泽雪白剔透

粉体柔软润滑，配料丰富

吃起来味道香气浓郁，汤汁鲜甜

粉丝爽滑弹牙，细腻饱满

口感醇厚

窝粉

是肇庆四会对于大米独特的创造

其特点是米香味浓郁

用酱油和熟油拌，加上葱花

吃起来爽口弹牙，一点都不粘牙

柔韧性十足而又嫩滑

怀集岗坪切粉

由本地优质的大米加工制成

有色泽自然、米味香甜

粉丝精细均匀、糊汤而不断条

口感韧滑爽脆等特点

更是不少食客的心水之选

位于怀集县城东郊的龙湾村

因牛腩粉而闻名

在工业兴盛的年代

村内的多家牛腩粉店更是门庭若市

通宵达旦在经营

如今，每个早晨上班或是上学路过的人

都喜欢以地道的龙湾牛腩粉作为早餐

锅里的粉条经过花生油的高温“洗礼”后，空气中都弥漫着花生油与粉条的芳香，外脆里嫩的口感，加上牛腩浓厚的香味，惹人食指大动。

各式茶点

说到肇庆茶点之王

那必须是裹蒸

裹蒸作为肇庆的特色美食之一

内料以糯米

脱衣绿豆、猪肉为主

外用本地特有的柊叶、水草包裹

热食清香四溢，入口松化爽滑

被誉为“舌尖上的珠江恩物”

疍家糕

是端州西江水上人家的传统食品

层层相叠，又称为千层糕

它分咸、甜两种味道

其口感甘爽香滑、厚薄均匀

层次分明、色香味俱佳

“高”与“糕”谐音

有“步步高”的吉祥之意

在肇庆高要

每逢佳节，人们都用面团填入馅料

或油炸，或蒸制“茶果”

寄托着人丁安康、六畜兴旺等美好寓意

在肇庆广宁

春节前一家大小会相聚在一起舂白糍

其做法就是将糯米蒸熟后

趁热用杆杵反复捶打成粘性的一团

然后用手按压成饼状

将新鲜舂出来的白糍裹上美味的鸡蛋

或清沾酱油、豆粉来吃

充分展现白糍的嚼头和清香

味道可谓一绝

02

步履匆匆的晌午

畅享地道食材的鲜美

食在广东，鲜在肇庆

晌午时分

往来旅人步履匆匆

不妨在肇庆稍作休整

享受诗和远方

还可品味地道食材的独特风味

日前

不少网友在短视频平台惊喜发现

来自中国香港的知名演员

黎耀祥先生

也来肇庆打卡当地美食啦

他品尝了焖石山羊

六十日酸菜、石坑鸭、诗洞腐竹等

多款肇庆当地特色美食

他表示每一款美食都各具特色

让人赞不绝口，回味无穷

地道食材

一方水土养一方人

每一道美食都是结合当地食材

食品加工工艺

及当地人民生活习性

和口味偏好凝结而成

最新鲜的食材配以最适合的做法

可以让肇庆美食“鲜”味得到升华

肇庆怀集桥头石山羊体质健壮结实，肉质鲜红细嫩、富有弹性，令人回味无穷。

肇庆广宁被誉为“全国竹子之乡”

这里有一种美食叫竹筒饭

把优质大米加上冬菇、虾仁、叉烧

牛肉等佐料拌匀

再放去新鲜的竹筒里面

用火烤半个小时

一个令人回味无穷的竹筒饭

就呈现在你眼前

封开杏花鸡

是广东三大名鸡之一

杏花鸡具有“玻璃皮、蔗渣骨”等特点

其烹调方式可谓是千变万化

用于制作白切鸡，鸡味浓郁

皮薄肉滑，骨细香脆，入口惊艳

此外，还能制作成

一品鸡、纸包鸡

陈皮桂花鸡、茶叶焗鸡

首创紫葵麻椒鸡、牛大力杏花鸡火锅

鲍鱼炆鸡等

每一种做法都让人味蕾大开、食指大动

茶油鸡

是粤菜系中一道色香味俱全的传统名菜

也是肇庆四会的一大特色

选用野山茶油和本地土鸡烹煮

肉质鲜香、嫩滑而无腥味

乐城思可烧肉

有着上百年的历史

是高要“河乐水”一带喜庆宴席中

必不可少的一道菜

乐城烧肉挑选上好的五花腩肉

用香料腌制10小时

腌制好的猪肉挂在炉膛的四周

利用木炭的高温烧制40分钟

中间不断调换方向，直至肉身干爽

皮肉分离，香脆可口

鲜美河鲜

千百年来

肇庆人依江而生，逐水而居

浩荡的西江水孕育了诸多天然食材

西江河虾、黄骨鱼、禾顺鱼

边鱼、笋壳鱼、沙蚬、河蚌

……

各式鲜美河鲜带着西江的灵秀与醇美

同样在等着人们大快朵颐

西江河鲜，“鲜”永远是主角

除了有“岭南第一塘，文㞧鲤鱼王”

之称的文㞧鲤

“鱼中极品”高要大湾麦溪鲤

鲜美可口的西江河虾同样享负盛名

令人垂涎三尺

西江虾生猛活泼，由于经常保持运动的缘故，最大的特点是韧性好、肉质鲜嫩。

此外

黄沙蚬，也是西江里的“宝贝”

从德庆悦城至鼎湖沙浦一带的河段

是盛产沙砚的地方

黄沙蚬个大肉美、色白质脆且色泽光亮

被誉为最好的蚬

黄沙蚬是西江河的“一宝”。

生于西江边

长饮西江水的肇庆人

对“鲜”的追求可谓“苛刻”

突出西江河鱼的做法是“清蒸”

只要师傅掌握时间火候得当

便会将鱼的鲜嫩滑表露无遗

真正做到原汁原味

清蒸笋壳鱼。笋壳鱼肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味尤鲜香，口感甚好。

银鱼仔白贝蒸丝瓜。

白灼

则是保留河虾鲜味的最好烹调方式

剥开红彤彤的外壳

嫩如玉脂的虾肉终于出来了

酱轻轻一蘸

一口咬下去，肉质爽口弹牙

酱油的咸鲜带出河虾的清甜

实在是妙不可言

除了白灼外，用笼仔蒸的西江河虾更是一绝。

西江毛蟹

肥美多膏，肉实鲜甜

不用过多加工，隔水蒸熟

蒸出来的蟹仔味鲜并香浓

一揭盖就已经满堂香

打开西江毛蟹的蟹盖，膏脂颜色金黄、饱满鲜嫩，香甜的蟹肉引得食客纷纷慕名前来品尝。

同样令人食指大动的

还有肇庆地道美食——

西江毛蟹煲鸡

其美妙之处在于，一菜两吃

两鲜并一鲜，回味无穷，妙不可言

清香素食

鼎湖上素

为鼎湖山庆云寺的传统名菜

用银耳、香菇

莲子等18种当地新鲜原材料蒸制而成

食时鲜嫩滑爽，清香四溢

《广宁县志》曾记载：

“四时皆有笋可食，其最佳者文笋”

而“百花酿文笋”这道菜

是将文笋去壳酿入肉馅

入锅蒸熟后淋上用虾米、冬菇

陈皮等做成的汤汁

甘香回味，食之健脾养胃

白沙笋是肇庆四会白沙村的特产

乡民在绥江河边用特有的沙绵泥土培育鲜笋

白沙笋粗壮肉厚、清脆爽口、味道甜美

没有其他竹笋的苦味，幽香阵阵

是难得的传统美食

有“南方人参”之称的紫淮山

在德庆已有六百多年的栽培历史

其花青素含量是白山药的60倍

既可作主粮，又可作药用

或制成各式美食

提起特色美食

就不可不提德庆“榨”

其中，德庆的黄瓜榨早已名声在外

德庆黄瓜榨的制作

采用原始的发酵腌制工艺

腌制不加任何添加剂，坚持只用生盐

自然发酵，成就爽脆美味的口感

汤水甜品

汤水甜品

是岭南饮食中很重要的一部分

而在咱们肇庆

更是有不少靓汤食材

暖心更暖胃

譬如七星剑花清心润肺

除痰止咳，滋补养颜

和猪骨一起再加上点罗汉果

或者蜜枣熬制而成的老火靓汤

清甜芳香又有益

六祖锅边菜

通常以肉和骨头做汤底

再加大量素菜烩制而成

肉类在滚烫的热汤中浸出油脂

此时正是下入青菜的好时机

青菜在油脂的滋润下，既健康又鲜美

不失为一道滋补养生佳肴

竹荪富含19种氨基酸

其中8种人体必需的氨基酸占比达到42%

更是素有“菌中皇后”的美誉

封开有一道特色美味——竹荪浸鸡

竹荪营养丰富，口感爽脆

搭配封开杏花鸡肉质滑嫩清香的特点

两者相互交融，鲜味十足

正是滋阴养肺的绝妙搭配

鼎湖山泉水清冽甘甜

用其制作出来的豆腐花更是嫩滑

在欣赏湖光山色的同时

来一碗山水豆腐花，可谓一大享受

首乌饼

是餐桌上的地道美食

其吃起来口感软糯，却不黏牙

除去了首乌本身的涩味后

极大程度地展现了首乌内含的清香味道

值得人细细品味

煎、炒、焖、炖、焗

……

肇庆人把美食玩出花样来

喜欢“尝鲜”的你

很值得来肇庆走一趟

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联合出品 | GDToday×广东发布×肇庆发布

编辑 | 陈嘉颖、蔡泽纯

校对 | 梁飞飞返回搜狐，查看更多