酱油主要来源于经过酿造和发酵加工的大豆，现已成为日本料理的基本调味品。它有很强的香味和风味，可消除鱼腥味，迅速改善寿司的味道。寿司店的酱油有时被称为“紫式”。

Gari是用甜醋腌渍过的姜片。口感脆、咸，酸甜爽口。它是寿司必不可少的配菜。品尝各种寿司配料时，它可以用来清洁和刷新盘子。

提供热茶是为了去除鱼和脂肪的残留气味和进食后嘴里的味道，并更好地品尝接下来的寿司配料。寿司店供应的茶有时被称为“Agari”。