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当盐业历史博物馆与盐帮菜相遇

如果想了解中国的盐业历史，那去自贡盐业历史博物馆再好不过。这座位于自贡市自流井区釜溪河畔龙凤山下的博物馆，融明清两代宫廷和民间建筑风格于一体，是我国最早建立的专业博物馆之一，也是自贡世界地质公园的核心景区。去自贡寻味美食，这也是一个值得顺便一去的地方。

自贡盐业历史博物馆是中国最早建立的专业博物馆之一（缪自平 摄）

在自贡大安区阮家坝山下，还有着一口有名的盐井——燊海井。清道光十五年 (1835)，自贡的燊海井凿穿了厚厚的岩层，井底咸度很高的黑色卤水喷涌而出。燊海井此时的深度已达 1001.42 米，成为人类第一口超过千米的深井，后被载入世界科技史册。

自贡火边子牛肉（九吃 摄）

因为号称“盐都”，自贡菜也就被称为盐帮菜。自贡盐帮菜独特的鲜辣风味独具一格，成为川菜的重要代表。当地有名的如鹿鸣春、金谷园、蜀江春、华北食堂等餐饮名店，都可以让远道而来的你大饱口福。

其中，华北食堂（2017年因城市改造迁至自由路，店名叫“北方味”）最为知名。该店尤擅鱼类烹调，推出砂锅鱼头、烧中段、五块鱼、脆皮鱼、全家福等特色名菜，尤以“砂锅鱼头”闻名遐迩。

去富顺，品一场豆花盛宴

提起富顺，四川人首先想到的便是富顺特色小吃：富顺豆花。

富顺豆花是富顺一张响亮的名片，以其豆花 “滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、 甜”而闻名全国。据史料记载，富顺豆花诞生至今已有约 1200 年了。

北周武帝天和二年（567），富顺因盐设郡置县，盐业发达，手工工人、居民和客商增多，水路交通便利，豆制食品特别是豆腐需求量大增。据传，一群盐工因清早要搬盐上船，又不能饿着肚皮干活，等不及就舀了还未成形的豆腐伴着辣椒水下饭。在那一刻，他们领略了以前从没吃到过的美味，细嫩清香，回味悠长。富顺豆花，就在这样一种不经意间被创造了出来。

2007 年，传统的富顺豆花制作工艺被列为四川首批省级非物质文化遗产。

一勺豆花、一碟蘸水、一碗米饭，唤醒富顺人的一天（蒋孟涛 摄）

从 2002 年开始，富顺人开启了豆花经营的又一场壮举——富顺豆花节。如果你在恰当的时候，恰巧出现在富顺，那就可以见识到豆花之于富顺的壮观场面了。

在富顺当地，各类豆花名店可谓鳞次栉比，其实所售的豆花也基本大同小异，唯有各家独门秘制的豆花蘸水才是店家笑傲豆花江湖的美味 “杀手锏”。在富顺，当地人更喜欢光顾雷三、白玉等几家老字号豆花店。

白嫩滚烫的豆花盛在碗里，满满当当的，蘸水用糍粑海椒加芝麻花生小葱香油配合在一起，鲜辣诱人，满口生香。一碗细嫩绵白的豆花，一碟麻辣鲜香的蘸水，一勺爽口回甜的窖水，再配上一碗浓香散酥的米饭，已然是一场盛宴。

一边逛牛佛古镇，一边品牛佛烘肘

牛佛古镇位于富顺县以北约 30 千米外的沱江河岸，是首批四川历史文化名镇，也是一座既可以悠悠徜徉又可细品美食的地方。

到了牛佛古镇，大名鼎鼎的牛佛烘肘当然不能错过。牛佛烘肘是自贡名菜，据传早在清康熙年间就已是宫廷贡品，并由此名震巴蜀。牛佛古镇的厨师在川味烘肉的基础上，吸取传统烘肘的长处，试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”。

刚刚端上桌的牛佛烘肘，色泽棕红、形如皇冠，深红浓稠的汤汁淋在丰腴诱人的肘子上，汤汁的浓香混合着肘子的肉香扑面而来，无论从视觉上还是嗅觉上，都让人垂涎三尺。用筷子沿着肉皮轻轻划开，筷尖划过之处，滑嫩的肉皮应声而破，如果冻般的肉皮滑入浓稠的汤汁中，用筷子夹上一块送入口中，肉皮入口即化、瘦肉酥烂化渣，堪称绝味！

以一场灯会加冷吃兔，完美收官

一年一度的自贡灯会，又将在隆冬上演。自贡的美食之旅，逛到这里，是不是应该以一场边走边看灯会边吃自贡冷吃兔来收场呢？

的确，到自贡不吃兔子是种遗憾。有句话叫：没有一只兔子可以活着离开四川。而你到了自贡，品尝了自贡的各色兔子菜肴之后，你会把这句话改为：没有一只兔子在自贡不被做成菜。

因为，这自贡光兔子菜肴就有：冷吃兔、小煎兔、生焖兔、陈皮兔丁、大安手撕兔、大安红皮兔、荣县花椒兔丁、鸿鹤坝仔姜鲜锅兔、兔火锅（芭夯兔）……其中，属“冷吃兔”最为人熟知，也最出名。

自贡冷吃兔小吃店（张国防 摄）

这冷吃兔是自贡自流井区的特产，单是冷吃兔的口味，就可以分出椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、鲜滋盐焗味。冷吃兔焦香中带着辣，口感舒适不刺激，咸得恰到好处又开胃，加上小茴香八角陈皮等各色香料的搭配，香味浓郁，让人吃不腻。

这一路走下来，你是不是已经在这美食与美景的绝佳氛围中，想立刻就迈开脚步，开启一场美食之旅？

文 / 于小哩

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