1.       适用范围

本方法适用于牛乳掺水量的现场快速检测。

2.       方法原理

利用物理特性，采用乳稠计加以测定。

3.       检测器材

乳稠计，250mL量筒。

4.       密度检测

取温度为10~25℃混匀的样品200Ml,沿筒壁小心倒入250mL量筒内（勿使发生泡沫），测量样品温度后，小心将乳稠计沉入样品中，让其自然浮动，但不能与筒内壁接触。精置2~3min，读取乳稠计与样品的界面的读数。当温度在20℃时，将乳稠计的读数÷1000+1即得出牛乳密度。在非20℃情况下测量时，根据样品的温度和乳稠计读数查表换算成20℃时的度数。按公式d=X÷1000+1计算出牛乳密度，公式中：d代表牛乳的密度，X代表乳稠计读数。

   例：样品温度为18℃，乳稠计读数为28℃，查表18℃与28℃对角读数为27.5毒，牛乳密度=27.5÷1000+1=1.0275.

5.       掺水量计算

牛乳密度的降低与加水量成正比，每加入10%的水可使密度降低0.0029.牛乳加水的百分率可以用公式计算：

                       (d1-d2)×100

    X2=---------------------------------×100

                              d1

式中   X2――――估计掺水量；

       d1 ―――以乳稠计度数表示的正常牛乳的密度（如正常牛乳的密度为1.029，则乳稠计的度数为29°）；

       d2―――以乳稠计度数表示的被检乳的密度。

举例：被检乳的密度为1.026（乳稠计的度数为26°），计算大约掺入量：

                                        （29-26）×100

X2=――――――――――――――――――――――×100=10.3%

                                                         29

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