想做好油泼面的关键很重要，第一次面条要筋道，有嚼劲，第二就是配料，第三就是油温的控制在八成热，淋的时候不要一下子全把油倒在碗中，要用勺淋在面条上，这样做比较均匀，味道也够好吃

油泼面

食材:宽面条两人份，大蒜六瓣，辣椒粉适量，花椒粉少许，葱花适量，食用油适量，油菜两颗，嗯，盐适量,生抽适量，醋适量

制作方法:

1、油菜清洗干净，切蒜末，切葱花，面条准备好

2、锅中烧适量的水水沸腾，以后后把面条放入锅中煮熟后捞出过水

3、煮面条的水不要倒掉，可以再把油菜烫一下

4、把过水的后的面条放入碗中，加入辣椒粉、蒜末、葱花、花椒粉、生抽、盐、醋

5、锅中烧适量的油，油八成热的时候，用勺把油淋在蒜末等调料上，再加上油菜，吃的时候拌匀就可以了

小贴士:喜欢吃辣，可以多放一些辣椒粉，配菜也可以随自己的喜好添加。

油泼面的做法非常的简单，如果上班时间比较紧张可以在家做一碗油泼面，主食和菜都有了，做法简单又家常，但是很多朋友都说做不好油泼面，做出来的口感差，味道不好，那今天我们就在家做一道油泼面。

——【油泼面】——食材简单，做法家常，速度快，营养丰富，适合上班族

【主要食材】：面条，葱，蒜，生菜，辣椒面，芝麻，生抽，盐，十三香，食用油

——【具体制作步骤】——

1、准备食材：准备一些面条，稍微宽一点的面，下面切点葱花，剥一点蒜盛入碗中备用

2、煮面条：锅中烧水，水开之后开始下面条，中间加三次水，让它煮三滚就差不多了，基本上就是3-5分钟，面条快煮好的之后放上生菜，这样就可以关火了，如果是青菜的话可以多煮一会儿，这个生菜比较好熟，基本上在里面烫一下就行了

3、拌面条：将煮好的面捞出来，里面放点生抽，一勺盐，少来点十三香，放入切好的小葱，再放入蒜末，上面再少来点辣椒面，自己家的辣椒比较辣，少放一点，再撒点把芝麻

4、油泼面：锅中倒入油，将油烧热，油8成热的时候，泼到这个蒜或者葱花上面，把蒜香味和辣椒香味激发出来，但是油温不能太热，最后再倒适量的醋搅拌均匀就可以开吃了

好了，这样油泼面就做好了，盛一盘先吃吧，香辣开胃，看着就留口水，做法也是非常的简单又家常。

——【油泼面之“你问我答”】——

1、做油泼面能不能用凉水过一遍呢？

答：一般做油泼面的时候一般是不需要过凉水的，但是如果是不喜欢吃热的话可以过一遍凉水，过一遍凉水吃起来更加爽口，而且面条不粘连，口感更好，吃起来会更加清爽。

2、做油泼面时一般选择什么样的面条呢？

答：选择使用面条时一般选择稍微宽一点的面条，细面条不好吃，口感差。宽面条吃起来更加劲道，而且宽的面条的口感更好，可以在自己家做擀面条或者是在超市买湿面条，这样比挂面做出来的更好吃。

3、做油泼面为什么选择手工面？

答：油泼面一般选择使用的是手工面，手工面条味道好，经过和面，揉面，手擀，做出来的面条更加劲道而且又柔软，做出来的油泼面口感劲道又好吃。挂面或者是卖的成品干面条做不出来这样的口感。

4、做油泼面现放香醋还是先泼热油？

答：做油泼面的时候一定要在泼完热油激发出其他配料的香味之后再放香醋，这样油的余温可以把醋烧热，只会留下醋的香味，而不会出现醋的生涩，做出来的口感更好

【烹饪小贴士】：

1、煮面条的时候不要煮太长时间，时间长了面条比较容易烂，而且口感软糯不劲道

2、烧油的时候不要把油烧的太热，太热的话容易把辣椒面激焦糊口感会比较差，而且容易发苦

3、生抽中含有一定的盐分，所以不能加入太多的食盐，否则会比较咸

4、做油泼面的时候可以用冷水将煮好的面条过一遍凉，这样吃起来的口感更加清爽

油泼面的用料

面条适量    绿豆芽适量  

青菜适量    大蒜半头  

小香葱1小把    辣椒面2汤匙  

生抽2汤匙    醋2汤匙  

盐少许    食用油少许  

油泼面的做法

步骤1

把绿豆芽清洗干净，青菜洗干净。用小油菜也可以的，家里正好有空心菜就用这个了。小葱也洗干净。

步骤2

锅里做一锅水烧开后放豆芽焯水后在放青菜焯水。之后捞出过凉水。

步骤3

把焯过水的菜放入碗里。

步骤4

接着煮面。面煮上几分钟熟了就可以了。

步骤5

把煮好的面过凉水后捞入碗里，加入少许盐、生抽、醋、在放上葱末和蒜末，在放上辣椒面。

步骤6

起锅热油，把油烧到十成热，慢慢浇在面上。只听呲啦一声，香飘四溢。

步骤7

非常好吃的油泼面开吃吧！

一般面要那种粗一点面，或者厚一点面，不需要煮太过，不需要过水，加葱姜蒜末，辣椒面，十三香等，热油泼过，加生抽，粗最完美！

不用。我经常自己做，面条是买的，压面店有油泼面专用的面条

西安吃面没听过过凉水的