高筋粉蛋白质含量在10%以上；容易起筋；颜色比较深偏黄色，尤为适合做高品质的面条，比如乌冬面，或蛋白质含量高适宜做发酵产品，比如面包、或起酥类点心等；

但如果用其他面粉代替高筋面粉做面包，出来的成品相对就会比较干硬不蓬松；这是因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同，一般说来，面粉的筋度越高，吸水率越高;反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。高筋面粉是三种吸水性最佳的一种，制作面包类追求蓬松口感，又有筋性种类，优先考虑选择高筋面粉！

2、GB/T1355【中筋面粉】

中筋面粉蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，像市面上销售的没有特殊表明的都属于是中筋面粉；所以不管是价格上，还是使用频率上都是价格最亲民，食用次数最多的一种；像我们吃得最多的，包子，馒头，烙饼面条水饺等等，基本上选用的都是中筋面粉；

但在我们老百姓意识中，普通家用面粉不习惯说成中筋面粉这么“洋气”的词；所以一般进超市大都看到的是饺子粉，包子粉等等特殊表明的面粉；除了通俗易懂外，另外一点也是为了提升所谓的档次，档次提高了，价格也自然上升了不少，但恰恰就在在于它本质没有提高（筋度不会超过11），实际上还是中筋面粉；所以选购面粉的时候，建议大家不要为这种噱头买单！只是家常食用，普通2-3/斤的面粉，基本完全可以满足自己目的所需！

3、GB/T8608 【低筋面粉】

低筋面粉蛋白质含量在8%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此低筋面粉是相对筋性最弱的一款面粉；除了像做蛋糕，挞皮等外会选择低筋面粉，其使用率还是比较低的；所以如果是同等级情况下，低筋面粉也是价格最低的一款面粉；

但在遇到购买散装面粉的时候，会利用低筋面粉冒充相对价格较高的高筋面粉；这个情况下，如果有条件，肉眼也无法第一时间辨别出来，可以用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

这里我们补充一下，现在新出的一种叫做自发面粉；而所谓的自发面粉是预先在中筋面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样买回来不需要做任何特殊处理，加水揉团靠时间就会自动发酵；

但个人建议不推荐使用；一是用面粉加酵母或泡打粉自动发酵并不费事；二是自发面粉在储存至一定时间后，添加剂中泡打粉的成分，会有一定程度失效的情况；三是既是处理过的自发粉，那价格自然也比普通面粉高好多，但其效果没有明显优点，所以综合下来，依旧不推荐大家去多掏腰包！

面粉是我们家常食用频率最高的一种食材；所以在选择上一定要提前了解情况；同等情况下，不小心被坑高价买回去，也还能稍稍缓解通；但如果买回去的面粉，自己鼓捣半天去做面包，却败在了选错面粉上面，那真是有苦叫不出啊！返回搜狐，查看更多