辣椒酱怎么做好吃?奶奶用了30年的秘方,吃过就上瘾,做法超简单 |
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朝天椒500克,芝麻香油150毫升,白糖30克,食盐20克,黄豆酱3勺,大蒜10克,生姜10克,花椒、八角、白芝麻各少许。(食盐和黄豆酱是用来调味的,量不固定,大家可根据自己口味添加。) 1、朝天椒先洗去表面灰尘,放在淡盐水中浸泡5分钟,捞出来清洗干净。 2、摊在面板上充分晾干水分。为了缩短晾制时间,也可以先用厨房纸擦去表面水分,再晾至干爽。 3、把朝天椒青色的帽子切去,然后剁碎,装进碗中。家里有料理机的,可以把它们放进料理机中打碎,碎到什么程度,自己喜欢就好。 4、大蒜和生姜去除外皮,切碎,放进装辣椒的碗中。 5、芝麻香油倒进无水的不粘锅中,然后把花椒、八角放进来,炒到变色变焦,能闻到浓浓的香味,捞出弃之。 6、接着把碎辣椒、蒜末、姜末一齐倒进来,中小火熬制,刚开始会有声音发出,这是因为食材中含有水分,慢慢的随着水分的蒸发,声音就会消失,大约要5分钟。 7、待声音完全消失,放入白糖、食盐、黄豆酱,白芝麻,继续熬,让其香味完全融合,就可以关火了。 8、关火后晾至常温,准备一个消过毒的、能密封的罐子,把它们全部装进去,不用放冰箱。吃的时候找一个干净的,尤其是不能粘水的器具,取一些出来,放上半年都不会变质,而且时间越长香味越浓呢! 1、处理辣椒的时候一定要戴上手套,哪怕是一次性的,不要让辣椒直接接触到皮肤,否则会被辣得很难受。 2、做辣椒酱最好选用辣椒味重、色泽亮的朝天椒,而且是大红色的,新鲜的。 3、白糖除了可以使辣椒酱味道更鲜外,还有一个很重要的作用就是充当防腐剂,也就是说白糖的量越多,保质的时间越长。 4、每次取辣椒酱的容器,一定要干净的。做好的辣椒酱一但沾了水或是脏物就会很快变质。
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